الخبز بحجر البيتزا
سر القشرة التي تُقرمش بدلاً من أن تنثني هو الكتلة الحرارية. عن طريق نقل سطح الخبز بعيدًا عن الهواء الرقيق لصينية الخبز إلى لوح حجري سميك، تستعيد الحرارة المفقودة أثناء عملية تحميل الفرن.
الصبر هو مكونك الأساسي
سيصل هواء فرنك إلى درجة الحرارة المستهدفة قبل وقت طويل من وصول الحجر. إذا استعجلت التسخين المسبق، ستبقى القاعدة شاحبة ولزجة.
- حجر بيتزا
- مجرفة بيتزا
- ورق خبز
- ميزان حرارة الفرن
What goes in.
- 450 غرامعجينة بيتزا، بدرجة حرارة الغرفة
- ½ كوبدقيق سميد أو دقيق ذرة (للرش)
الانزلاق والهز
جهّز البيتزا على مجرفة مرشوشة بالدقيق، ثم قم بهزة سريعة وواثقة للتأكد من أن العجين ينزلق بحرية قبل نقله إلى الفرن. بيتزا عالقة هي كارثة تؤدي إلى انسكاب الإضافات.
The method.
ضع الحجر
ضع الحجر على الرف الأوسط قبل تشغيل الفرن لمنعه من التشقق بسبب الصدمة الحرارية.
سخّن مسبقًا
اضبط فرنك على أعلى درجة حرارة - عادةً 250 درجة مئوية أو 275 درجة مئوية - واتركه يعمل لمدة 45 إلى 60 دقيقة بعد أن يُشير الفرن إلى أنه جاهز.
جهّز العجين
افرد العجين على مجرفة خشبية مرشوشة بالسميد. إذا قاوم الفرد، اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق للسماح للجلوتين بالاسترخاء.
الإطلاق
افتح الفرن، ضع طرف المجرفة في مؤخرة الحجر، واسحب المجرفة بحركة واحدة سلسة. يجب أن تنزلق العجينة على السطح الساخن دون أن تتجعد.
اخبز
راقب حواف القشرة حتى تصبح ذهبية والجبن يتفقّد. اعتمادًا على حرارة الفرن العلوية، يستغرق هذا عادةً من 6 إلى 9 دقائق.
When it doesn't go to plan.
لا تغسل الحجر أبدًا بالصابون؛ فهو مسامي وسيلتقط الرائحة.
اكشط البقايا المحترقة بملعقة معدنية بمجرد أن يبرد الحجر تمامًا.
إذا كانت قشرتك تحترق قبل أن تذوب الجبن، انقل الحجر مستوى رف واحد إلى الأسفل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني وضع حجر بارد في فرن ساخن؟
لا. الفرق المفاجئ في درجة الحرارة سيؤدي على الأرجح إلى تشقق الحجر. ابدأ دائمًا بوضع الحجر في فرن بارد.
هل أحتاج إلى دهن الحجر بالزيت؟
أبدًا. يجب الحفاظ على جفاف الحجر للسماح بخروج الرطوبة من العجين، وهذه هي الطريقة التي تحقق بها قوامًا مقرمشًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe