فرد عجينة البيتزا باليد
يعتمد فرد العجين على الجاذبية ومفاصل الأصابع لإعادة توزيع التوتر دون تمزيق شبكة الغلوتين. من خلال ترك العجين يرتاح تمامًا واستخدام وزن القرص نفسه، تخلق سمكًا متساويًا ينتفخ عند ملامسته للحرارة.
الصبر هو أداتك الأساسية.
إذا عادت العجينة إلى الانكماش أو تقلصت أثناء العمل، توقف فورًا واتركها ترتاح لمدة عشر دقائق. إجبار الفرد يؤدي إلى أماكن رقيقة وغير متساوية أو ثقوب.
- سطح عمل خشبي
- مكشطة عجين
- منخل دقيق
What goes in.
- 4 كراتعجينة بيتزا مخمرة في درجة حرارة الغرفة
- ½ كوبدقيق سميد للرش
الجاذبية تقوم بالعمل
تعمل يديك كإطار، وليس كشوبك. دع وزن العجين يتدلى من مفاصل أصابعك لسحبه برفق إلى شكل دائري.
The method.
جهز السطح
رش سطح العمل بالسميد. ضع كرة عجين في درجة حرارة الغرفة في المنتصف واضغط بأطراف أصابعك لتسطيحها إلى قرص سميك، مع ترك حافة بعرض بوصة حول الطرف دون لمس.
شكّل العجينة
مرر أصابعك تحت القرص. ارفعه بحذر وانقله إلى ظهر يديك، مع إبقاء أصابعك منحنية إلى الداخل لتجنب اختراق العجين بأظافرك.
دوّر ومدّد
دوّر العجين على مفاصل أصابعك، دع الجاذبية تمدد المركز. حرك يديك ببطء إلى الخارج أثناء الدوران حتى يصبح قطر العجين حوالي 10-12 بوصة.
التعديل النهائي
ضع العجين الممدود على مجرفة مرشوشة بالدقيق أو ورق زبدة. تحقق من وجود أماكن رقيقة؛ إذا ظهرت أي أماكن، قم بقرصها برفق معًا لتقوية الهيكل قبل إضافة الإضافات.
Other turns to take.
فرد على سطح العمل
بالنسبة للعجائن ذات الترطيب العالي، احتفظ بالعجين على السطح المرشوش بالدقيق واستخدم جوانب يديك لدفع المركز للخارج، وتجنب رفعه حتى النهاية.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بفرد العجين في درجة حرارة الغرفة؛ العجين البارد يكون مشدودًا ويقاوم كل حركة.
تجنب استخدام الشوبك، الذي ينهار فقاعات الهواء اللازمة لقشرة هوائية.
إذا صنعت ثقبًا عن طريق الخطأ، قم ببساطة بطي حواف الثقب فوق بعضها البعض وقرصها لإغلاقها.
The ones that keep coming up.
لماذا تستمر عجيني في الانكماش؟
الغلوتين مشدود جدًا. قم بتغطيته بقطعة قماش مبللة واتركه جانبًا لمدة 10-15 دقيقة؛ سيهدأ الغلوتين ويصبح قابلاً للتشكيل مرة أخرى.