أساس فطيرة القدر المتماسك
الفرق بين الفطيرة التي تحتفظ بهيكلها وتلك التي تتحول إلى حساء هو كثافة أساس الفطيرة. هذه الطريقة تخلق أساسًا مستقرًا يلتصق بكل لقمة دون تخفيف قشرة الفطيرة.
المرق البارد هو أفضل صديق لك.
استخدام سائل بارد مع رو ساخن يمنع الدقيق من التكتل. جهّز الخضروات المقطعة والبروتينات المطبوخة قبل البدء في الرو.
- قدر ثقيل القاعدة
- مخفقة يدوية
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 4 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1/2 كوببصل أصفر، مفروم ناعم
- 1/4 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 2 1/2 كوبمرق دجاج أو خضار بارد
- 1/2 كوبكريمة خفق ثقيلة
- 1 ملعقة صغيرةأوراق زعتر طازج
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود مطحون
تغطية الملعقة
لقد وصلت إلى السماكة الصحيحة عندما يمكنك تمرير إصبعك عبر الصلصة على ظهر ملعقة خشبية، ويظل الأثر نظيفًا ومحددًا.
The method.
تقليب الخضروات العطرية
ذوّب الزبدة في القدر على نار متوسطة. أضف البصل واطهيه حتى يصبح شفافًا وطريًا، حوالي 5 دقائق.
عمل الرو (Roux)
رش الدقيق فوق البصل والزبدة. اخفق باستمرار لمدة دقيقتين لطهي رائحة الدقيق النيئة؛ يجب أن تبدو الخليط مثل الرمل الرطب الباهت.
تدريج إضافة السائل
أضف المرق البارد نصف كوب في كل مرة، مع الخفق بقوة بعد كل إضافة حتى يمتزج تمامًا ويصبح ناعمًا. زد الحرارة قليلاً لجعله يغلي بلطف.
إنهاء الصلصة
أضف الكريمة والزعتر. خفف الحرارة واتركه يغلي بلطف لمدة 5 دقائق حتى يغطي ظهر الملعقة. تذوق واضبط بالملح والفلفل.
إضافة الحشوات
ارفع القدر عن النار وأضف البروتينات والخضروات المطبوخة مسبقًا قبل صبها في قشرة الفطيرة.
Other turns to take.
بنكهة الأعشاب
أضف ملعقة صغيرة من المريمية المفرومة ناعمًا أو إكليل الجبل خلال الدقيقة الأخيرة من الغليان.
أساس النبيذ الأبيض
استبدل 1/2 كوب من المرق بنبيذ أبيض جاف، وأضفه بعد طهي الدقيق ولكن قبل إضافة المرق.
When it doesn't go to plan.
اخلط الحشوات دائمًا بعد رفع الصلصة عن النار لمنع الإفراط في طهي الخضروات.
إذا بدت الصلصة سميكة جدًا، اخفق معها رشة من المرق الدافئ قبل نقلها إلى القشرة.
اترك الصلصة تبرد قليلاً قبل صبها في طبق مبطن بالعجين لتجنب إذابة دهون القاع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
نعم. ستتكثف أثناء تبريدها. أعد تسخينها بلطف على الموقد مع رشة من المرق لإعادة سيولتها قبل استخدامها.
لماذا صلصتي متكتلة؟
من المحتمل أن الدقيق لم يُخفق جيدًا مع الزبدة، أو أن المرق أُضيف بسرعة كبيرة. إذا حدث ذلك، مرر الصلصة عبر مصفاة شبكية دقيقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe