خبز يومي سهل بقشرة مقرمشة بدون عجن
لست بحاجة إلى خلاط كهربائي أو ذراع قوية لإخراج رغيف احترافي من فرنك الخاص. تفضل هذه الطريقة الصبر على المهارة، وتحول خليطًا لزجًا وغير متجانس إلى رغيف كبير ذي رائحة مشوية عميقة.
القوام المخفي في نسبة الرطوبة.
سيبدو العجين أكثر رطوبة مما تتوقع؛ قاوم الرغبة في إضافة المزيد من الدقيق. استخدم وعاءً ثقيلاً بغطاء محكم لإحتباس الرطوبة خلال النصف الأول من عملية الخبز.
- وعاء خلط كبير
- قدر هولندي بغطاء
- ورق خبز
- غلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض أو دقيق خبز
- 1 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1/2 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1 1/2 كوبماء دافئ
الخبز المغطى
الغطاء يحبس الرطوبة المتطايرة من العجين المحيط بالرغيف، مما يمنع القشرة من التصلب مبكرًا. هذا يسمح للخبز بالانتفاخ بالكامل قبل أن يتصلب الجزء الخارجي ليصبح قشرة مقرمشة.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح والخميرة في وعاء كبير حتى تمتزج.
أضف الماء
اسكب الماء وحرك بملعقة خشبية أو بيدك حتى تتكون كرة غير متجانسة ولزجة ولا يبقى أي دقيق جاف.
التخمير الطويل
غطِ الوعاء بإحكام. اتركه على المنضدة في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 إلى 18 ساعة حتى يصبح السطح مليئًا بالفقاعات ويتضاعف حجم العجين.
شكل الرغيف
انقل العجين إلى سطح مرشوش بكثافة بالدقيق. اطوِ الحواف نحو المركز عدة مرات لتشكيل كرة مستديرة. اتركه مغطى ليرتاح لمدة 30 دقيقة أثناء تسخين الفرن.
سخن الوعاء
ضع قدرك الهولندي الفارغ داخل الفرن وسخنه إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة على الأقل.
اخبز
اسقط العجين بحذر على قطعة من ورق الخبز، ثم أنزله في القدر الساخن. غطِ القدر واخبز لمدة 30 دقيقة. أزل الغطاء واخبز لمدة 15 دقيقة إضافية، حتى يصبح القشرة بلون ماهوجني داكن ومحمص.
Other turns to take.
رغيف بالبذور
أضف ربع كوب من بذور عباد الشمس أو اليقطين أثناء مرحلة الخلط الأولية.
منقوع بالأعشاب
أضف ملعقتين كبيرتين من إبر الروزماري الطازجة أو الزعتر إلى المكونات الجافة قبل إضافة الماء.
When it doesn't go to plan.
إذا التصق العجين بيديك، بللهما بالماء بدلاً من استخدام المزيد من الدقيق.
اترك الرغيف ليبرد على رف شبكي لمدة ساعة على الأقل قبل التقطيع؛ يستمر الجزء الداخلي في الطهي والتصلب أثناء تبريده.
القشرة الداكنة تشير إلى نكهة أفضل؛ لا تسحب الخبز لمجرد أنه يبدو بنيًا، انتظر حتى يصبح لونه بنيًا غنيًا بلون الكستناء.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق القمح الكامل؟
يمكنك استبدال ما يصل إلى نصف كمية الدقيق بدقيق القمح الكامل، لكن الرغيف سيكون أكثر كثافة.
ماذا لو كان خبزي مسطحًا؟
السبب الأكثر شيوعًا هو التخمير الزائد. إذا كان العجين قد ترك لأكثر من 20 ساعة، فقد يفقد قوته للارتفاع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe