عجينة فطيرة هشة بالزبدة
السر في الحصول على عجينة فطيرة هشة هو استخدام دهون باردة وتقليل التقليب قدر الإمكان. حافظ على الزبدة على شكل قطع بحجم حبة البازلاء طوال عملية الخلط، بحيث تشكل طبقات مميزة من البخار عند تعرضها لحرارة الفرن. التعامل مع العجين بأقل قدر ممكن يمنع الدقيق من تطوير بنية قاسية تشبه الخبز.
درجة الحرارة هي عدوك الوحيد الحقيقي هنا.
إذا ذابت الزبدة في الدقيق قبل وصول العجينة إلى الفرن، فإنك تفقد الهشاشة. اعمل بسرعة واحتفظ بالماء باردًا جدًا.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو سكينان
- شوبك (مرقاق)
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مجمدة لمدة 15 دقيقة ومقطعة مكعبات
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 كوبماء مثلج، مع إضافة المزيد إذا لزم الأمر
الحفاظ على سلامة الدهون
استخدم قطاعة المعجنات لتقسيم الزبدة إلى الدقيق حتى ترى كتلًا صفراء واضحة بحجم حبة البازلاء. هذه القطع المرئية هي ما يخلق جيوب البخار التي تجعل القشرة النهائية تتكسر وتقرمش.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح معًا في وعاء واسع.
اخلط الزبدة
أضف مكعبات الزبدة واعمل على إدخالها في الدقيق باستخدام قطاعة المعجنات حتى يصبح الخليط خشنًا مع بقاء بعض قطع الزبدة الأكبر حجمًا ومرئية.
رطّب العجينة
رش الماء المثلج فوق خليط الدقيق. استخدم ملعقة مسطحة مطاطية لطي الدقيق فوق نفسه حتى تبدأ العجينة في التكتل. إذا بدت جافة، أضف المزيد من الماء ملعقة كبيرة في كل مرة.
برّد الأقراص
قسم العجينة إلى نصفين. شكّل كل نصف على شكل قرص مسطح، غلفه بإحكام بالبلاستيك، وبرّده لمدة ساعتين على الأقل قبل فرده.
افردها وريحها
افرد العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. إذا كانت العجينة طرية أو لزجة، انقلها إلى صينية خبز وضعها مرة أخرى في الثلاجة لمدة عشر دقائق قبل وضعها في طبق الفطيرة الخاص بك.
Other turns to take.
عجينة أعشاب مالحة
أضف ملعقتين كبيرتين من الزعتر الطازج أو إكليل الجبل المفروم جيدًا إلى الدقيق قبل خلط الزبدة.
عجينة فلفل أسود
اخلط ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجًا مع الدقيق، مثالي لفطائر الدجاج.
When it doesn't go to plan.
لا تستخدم أبدًا راحتي يديك الدافئتين للعجن؛ استخدم أطراف أصابعك أو قطاعة المعجنات.
إذا تشققت العجينة أثناء الفرد، قم بالضغط عليها لإعادة لصقها؛ ستخبز بسلاسة.
السماح للعجينة بالراحة في الثلاجة إلزامي؛ فهي ترخي الغلوتين وتضمن بقاء الزبدة صلبة.
The ones that keep coming up.
لماذا قشرتي قاسية؟
من المحتمل أنك عجنّت العجينة أكثر من اللازم أو أضفت الكثير من الماء. حافظ على الحركة بأقل قدر ممكن وأضف كمية كافية من الماء لربط المكونات فقط.
هل يمكنني استخدام محضرة طعام؟
يمكنك ذلك، لكن استخدم نبضات قصيرة. من السهل جدًا تحويل الزبدة إلى معجون في الجهاز، مما ينتج عنه قشرة صلبة بدلاً من قشرة هشة.