طريقة خفق الكريمة الثقيلة
الفرق بين بركة كريمة وزينة مستقرة يكمن في درجة الحرارة والصبر. استخدم المضرب لإدخال الهواء بإيقاع حتى يتحول السائل المتناثر إلى مخمل أمام عينيك مباشرةً.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية.
احتفظ بالكريمة في الجزء الخلفي من الثلاجة حتى اللحظة التي تكون فيها مستعدًا للصب. إذا كانت الغرفة دافئة، قم بتبريد وعاءك في الفريزر لمدة عشر دقائق أولاً.
- وعاء كبير من الستانلس ستيل
- مضرب سلك يدوي أو خلاط يدوي كهربائي
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 1 كوبكريمة خفق ثقيلة، باردة
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات (اختياري)
- ½ ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا (اختياري)
مراقبة الخطوط
عندما تسحب المضرب عبر الوعاء، ابحث عن العلامات التي يتركها خلفه. إذا بقيت الخطوط مرئية على السطح لمدة ثانية أو اثنتين، فأنت على بعد ثوانٍ من الانتهاء.
The method.
اخلط المكونات
صب الكريمة الباردة في وعاء مبرد. أضف السكر والفانيليا الآن إذا كنت تستخدمهما.
اخفق
استخدم حركة دائرية واسعة بالمضرب، ارفعه قليلاً لدمج الهواء. إذا كنت تستخدم خلاطًا كهربائيًا، اجعله على سرعة متوسطة للتحكم في التحول.
راقب القوام
شاهد الكريمة وهي تزداد كثافة. ستتحول من رغوية، إلى تتشكل بلطف، إلى احتفاظ بالشكل. ارفع المضرب؛ إذا انحنى طرف الكريمة للأسفل، فقد وصلت إلى القمم الناعمة.
توقف
اسحب المضرب للخارج. إذا وقفت الكريمة مستقيمة دون أن تنهار، فقد اكتملت. لا تفرط في الخفق وإلا سينفصل الدهن ليصبح زبدة.
Other turns to take.
كريمة شانتيه
كريمة مخفوقة عادية منكّهة بمعجون فانيليا عالي الجودة ونسبة أعلى قليلاً من سكر البودرة.
When it doesn't go to plan.
إذا أفرطت في خفق الكريمة بالخطأ وبدت حبيبية، قم بخفق ملعقة كبيرة من الكريمة السائلة الطازجة يدويًا لتنعيمها.
استخدم وعاءً من الستانلس ستيل؛ فهو يحتفظ بدرجة الحرارة الباردة بشكل أفضل من البلاستيك أو الزجاج.
عند التقديم فورًا، احتفظ بالوعاء داخل وعاء أكبر مملوء بالثلج للحفاظ على القوام.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني الاحتفاظ بالكريمة المخفوقة لوقت لاحق؟
تحتفظ الكريمة المخفوقة في الثلاجة لمدة 24 ساعة تقريبًا، لكن قد تحتاج إلى خفقها قليلاً يدويًا لاستعادة قوامها.
كيف أعرف أنني أفرطت في الخفق؟
ستتحول الكريمة إلى اللون الأصفر، وتبدو متكتلة، وفي النهاية ستنفصل منها السوائل. هذا يعني أن المستحلب قد انكسر.