كيكة الزبدة الصفراء الكلاسيكية
يعتمد نجاح كيكة صفراء موثوقة على الاستحلاب بين الدهون والسوائل. تعامل مع هذه العملية كدرس في الصبر: إذا استعجلت مرحلة الخفق، ستكون الكيكة كثيفة؛ وإذا زدت خلط الدقيق، ستكون قاسية.
درجة الحرارة هي الأساس
إذا كانت الزبدة ذائبة، ستكون الكيكة دهنية. إذا كانت البيض باردًا، سيتكتل الخليط. امنح مكوناتك 60 دقيقة في درجة حرارة الغرفة قبل أن تبدأ.
- قالبين دائريين مقاس 9 بوصة
- خلاط كهربائي قائم أو يدوي
- ملعقة سيليكون
- ورق زبدة
What goes in.
- 2 1/4 كوبدقيق كيك
- 1 1/2 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 1 3/4 كوبسكر حبيبات
- 4بيض كبير، في درجة حرارة الغرفة
- 2 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 1 كوبحليب كامل الدسم، في درجة حرارة الغرفة
التهوية هي عامل الرفع الخاص بك
خفق الزبدة والسكر معًا لمدة خمس دقائق على الأقل يخلق جيوب هوائية صغيرة. تتمدد هذه الجيوب في الفرن، مما يوفر الارتفاع الذي يحافظ على هشاشة الفتات.
The method.
تحضير القوالب
ادهن القوالب، غطِ القيعان بورق الزبدة، ورشها بالدقيق. تخلص من أي دقيق زائد لضمان خروج الكيك بسهولة.
خفق القاعدة
اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح الخليط أشبه بالسحب المخفوقة. اكشط الوعاء مرتين للتأكد من عدم التصاق أي زبدة بالقاع.
إضافة البيض
أضف البيض بيضة تلو الأخرى. اخفق بسرعة متوسطة لمدة ثلاثين ثانية بين كل إضافة. إذا بدا الخليط متكتلاً، توقف وأضف ملعقة كبيرة من الدقيق.
بالتناوب
أضف ثلث كمية الدقيق، ثم نصف كمية الحليب، ثلث آخر من الدقيق، باقي الحليب، وآخر ثلث من الدقيق. اخلط باليد للمرات القليلة الأخيرة حتى لا تفرط في عجن الغلوتين.
الخبز
صب الخليط في القوالب واخبزه على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 30-35 دقيقة. تكون الكيكة جاهزة عندما يخرج عود أسنان مغروس في المنتصف مع بضع فتات رطبة ملتصقة به.
التبريد
اترك القوالب على رف سلكي لمدة 10 دقائق قبل قلبها لإخراج الكيك.
Other turns to take.
بديل اللبن الرائب
استبدل الحليب كامل الدسم بكمية مماثلة من اللبن الرائب للحصول على نكهة منعشة قليلاً وفتات أكثر دقة.
نكهة اللوز
أضف 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز مع الفانيليا للحصول على أساس أعمق وأكثر نكهة المكسرات.
When it doesn't go to plan.
استخدم ميزانًا إذا أمكن؛ يختلف وزن الدقيق بشكل كبير اعتمادًا على مدى إحكام تعبئته في كوب القياس.
إذا ارتفعت الكيكة في المنتصف، خفض درجة حرارة الفرن بمقدار 15 درجة في المرة القادمة.
لا تفتح باب الفرن أبدًا قبل مرور 25 دقيقة على الأقل لمنع انهيار البنية.
The ones that keep coming up.
لماذا انكمشت الكيكة في المنتصف؟
عادةً، يعني هذا أن الفرن فُتح مبكرًا جدًا، أو أن الكيكة لم تُخبز بشكل كافٍ. يحتاج المنتصف إلى وقت ليتماسك بالكامل قبل إيقاف تشغيل الحرارة.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن احذف الملح الإضافي في الوصفة للحفاظ على توازن النكهة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe