كيكة الزبدة الصفراء
تعتمد كيكة الزبدة على التهوية الميكانيكية لخفق الزبدة والسكر حتى يصبحا شاحبين ورطبين. عن طريق وضع الدهون بدرجة حرارة الغرفة طبقات مع الدقيق والبيض، تقوم ببناء هيكل مستقر يحافظ على فتات ناعم ومتماسك. اخبز حتى ينتعش الوسط عند الضغط عليه بلطف وتنفصل الحواف عن القالب قليلاً.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي.
إذا كانت زبدتك باردة جدًا، فلن تحتفظ بالهواء؛ وإذا ذابت، ستكون الكيكة دهنية وكثيفة. تأكد من أن البيض والزبدة يبقيان على المنضدة لمدة ساعة على الأقل قبل البدء.
- خلاط ستاند أو خلاط يدوي
- قالبين دائريين للكيك مقاس 9 بوصات
- ورق زبدة
- ملعقة مسطحة مطاطية
- رف تبريد سلكي
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 2 كوبسكر حبيبات
- 4بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1 كوبحليب كامل الدسم، بدرجة حرارة الغرفة
- 2 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
اخفق حتى يصبح شاحبًا جدًا
عند خفق الزبدة والسكر، لا تتوقف عند مرحلة 'الخلط'. تريد أن يتحول المزيج من عجينة صفراء وحبيبية إلى سحابة شاحبة، بيضاء تقريبًا، زاد حجمها بشكل واضح.
The method.
التحضير
سخّن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ادهن قالبين مقاس 9 بوصات وبطّن القاع بدوائر من ورق الزبدة.
الخفق
اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة خمس دقائق على الأقل. اكشط جوانب الوعاء في منتصف المدة.
الاستحلاب
أضف البيض بيضة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة. إذا بدا الخليط متخثرًا، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق المقاس لسحبه مرة أخرى.
الخلط
اخلط المكونات الجافة معًا. أضفها إلى خليط الزبدة على ثلاث دفعات، بالتناوب مع الحليب والفانيليا، بدءًا وإنهاءً بالدقيق.
الخبز
قسّم الخليط بالتساوي بين القالبين. اخبز لمدة 30 إلى 35 دقيقة. اختبر بالضغط على الوسط؛ يجب أن ينتعش.
التبريد
اترك الكيك في القوالب لمدة 10 دقائق قبل قلبها على رف لتبرد تمامًا.
Other turns to take.
حبوب الفانيليا
شق حبة فانيليا واحدة واستخرج البذور وأضفها إلى الزبدة قبل الخفق.
منكهة بالحمضيات
افرك قشر ليمونة أو برتقالة واحدة في السكر بأصابعك قبل بدء عملية الخفق.
When it doesn't go to plan.
استخدم ميزان مطبخ إن أمكن؛ غالبًا ما يؤدي غرف الدقيق بالكوب إلى زيادة الكمية.
إذا نسيت إخراج البيض، ضعه في وعاء ماء دافئ من الصنبور لمدة عشر دقائق.
لا تفرط في الخلط بعد إضافة الدقيق، وإلا ستصبح الكيكة قاسية بدلاً من طرية.
The ones that keep coming up.
لماذا هبطت كيكتي في المنتصف؟
عادة، هذا يعني أن الفرن فُتح مبكرًا جدًا، مما تسبب في انخفاض درجة الحرارة، أو أن الكيكة لم تُخبز بشكل كافٍ.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
نعم، ولكن اطرح نصف ملعقة صغيرة من الملح من الوصفة. تذوق الزبدة أولاً لمعرفة مقدار الملح الذي تساهم به فعليًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe