كيكة الزبدة الصفراء الكلاسيكية
تعتمد كيكة الزبدة الصفراء كليًا على جودة عملية الخفق. إذا استعجلت البداية، ستحصل على كتلة كثيفة؛ كن صبورًا، وستحصل على إسفنجة ذهبية طرية تتحمل أي طبقة زينة.
درجة الحرارة هي الأساس.
إذا كانت الزبدة باردة جدًا، فلن تتخللها الهواء؛ وإذا كانت دهنية أو ذائبة، ستكون الكيكة زيتية. أخرج الزبدة والبيض من الثلاجة قبل ساعة على الأقل من البدء.
- خلاط كهربائي مزود بخفاقة مسطحة
- صينيتان دائريتان مقاس 9 بوصات
- ورق زبدة
- ملعقة مطاطية
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 2 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 1 3/4 كوبسكر حبيبات
- 4بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة كبيرةخلاصة فانيليا
- 1 كوبحليب كامل الدسم، بدرجة حرارة الغرفة
تهوية بالاحتكاك
اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة خمس دقائق على الأقل. توقف مرة واحدة لكشط جوانب الوعاء؛ أنت تبحث عن النقطة التي تختفي فيها حبيبات السكر تقريبًا في الزبدة وتغير اللون من الأصفر إلى الأبيض تقريبًا.
The method.
تحضير الفرن والصواني
سخن الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهن الصواني وقم بتبطين القيعان بورق زبدة لضمان سهولة إخراج الكيكة.
نخل المكونات الجافة
اخفق الدقيق والبيكنج بودر والملح معًا في وعاء. يضمن النخل عدم وجود كتل من البودرة لتجنب تكوين جيوب هوائية أو نسيج غير متساوٍ.
خفق الزبدة والسكر
اخفق الزبدة والسكر حتى يصبحا فاتحين وهشين. أضف البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق لمدة 30 ثانية بعد كل إضافة لضمان تماسك المستحلب.
إضافة باقي المكونات
أضف ثلث خليط الدقيق، يتبعه نصف كمية الحليب، واخلط على سرعة منخفضة حتى يمتزج فقط. كرر العملية، مع الانتهاء بالجزء الأخير من الدقيق. لا تفرط في الخلط.
الخبز
قسم خليط الكيك بالتساوي بين الصواني. اخبز لمدة 30-35 دقيقة حتى ينتفخ الوسط عند لمسه ويخرج عود خشبي نظيفًا عند إدخاله.
Other turns to take.
فانيليا حبوب
أضف بذور حبة فانيليا واحدة إلى الزبدة والسكر في بداية عملية الخفق لعمق نكهة شديد.
قشر ليمون
افرُك ملعقتين كبيرتين من قشر الليمون الطازج في السكر الحبيبات قبل الخفق لإطلاق زيوت الحمضيات.
When it doesn't go to plan.
استخدم صينية معدنية فاتحة اللون؛ الصواني الداكنة تمتص الحرارة بسرعة كبيرة وستتسبب في تحمير حواف الكيكة قبل أن ينضج الوسط.
إذا بدا الخليط متكتلًا عند إضافة الحليب، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق المقاس لإعادة تماسك المستحلب.
اترك الكيكات لتبرد في الصواني لمدة 10 دقائق بالضبط قبل قلبها على رف شبكي لتجنب تشقق الإسفنجات.
The ones that keep coming up.
لماذا هبطت الكيكة من الوسط؟
عادةً، يعني هذا أن الفرن فُتح في وقت مبكر جدًا أو انخفضت درجة حرارة الفرن بشكل كبير. أبقِ الباب مغلقًا حتى آخر 5 دقائق من الخبز.
هل يمكنني استخدام بيض بارد؟
البيض البارد يصدم الزبدة، مما يتسبب في انفصال المستحلب وينتج عنه قوام دهني وغير متساوٍ. قم دائمًا بتهيئة حرارة البيض أولاً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe