بسكويت الفانيليا بالحبوب
انسَ الإصدارات الناعمة والمنتفخة؛ هذه البسكويتات مصممة بحواف نظيفة وأشكال مميزة. باستخدام حبوب الفانيليا كاملة، تدوم النكهة في الفم طويلاً بعد اللقمة الأولى.
درجة الحرارة هي أساس هذه العجينة.
إذا كان الزبدة دافئًا جدًا، ستنتشر البسكويتات وتصبح مسطحة. إذا لم يتم تبريد العجينة لفترة كافية، فستفقد الحواف المقرمشة.
- خلاط قائم مع مضرب مسطح
- شوبك (مرقاق)
- قطاعات بسكويت
- صواني خبز
- ورق زبدة
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 1 كوبسكر حبيبات
- 1 كبيربيضة، بدرجة حرارة الغرفة
- 1عود فانيليا، مقسوم ومُكشوط
- 2 ملعقة صغيرةمستخلص فانيليا
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
دمج الفانيليا مع السكر
افرك بذور الفانيليا السوداء اللزجة من عود الفانيليا في السكر الحبيبات بأطراف أصابعك قبل خلطها مع الزبدة. هذا يضمن توزيع النكهة بالتساوي في العجينة.
The method.
اخلط الزبدة والسكر
اخفق الزبدة والسكر المنقوع بالفانيليا على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط باهتًا وفاتح اللون، حوالي 3 دقائق. لا تخفق الكثير من الهواء فيه؛ تريد الحصول على كريمة كثيفة وناعمة.
أضف السوائل
أضف البيضة ومستخلص الفانيليا، مع كشط جوانب الوعاء للتأكد من عدم بقاء أي بقع زبدة. امزج فقط حتى يتجانس الخليط.
أضف المكونات الجافة
انخل الدقيق والملح معًا، ثم أضفهما على دفعتين. توقف عن الخلط في اللحظة التي يختفي فيها آخر أثر للدقيق الأبيض.
برّد العجينة
قسّم العجينة إلى قرصين، غلفهما بإحكام بالبلاستيك، وضعهما في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. هذا يرخي الغلوتين ويحافظ على الزبدة صلبة.
افرد وقطّع
افرد العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق بسُمك 1/4 بوصة (حوالي 6 مم). إذا شعرت بأن العجينة لزجة، أعدها إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق.
اخبز
اخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) على صواني مبطنة بورق الزبدة لمدة 10 إلى 12 دقيقة. تكون البسكويتات جاهزة عندما تتماسك الحواف ويبقى الوسط باهتًا؛ لا تدعها تأخذ أي لون بني.
Other turns to take.
منكهة بالحمضيات
أضف ملعقتين كبيرتين من بشر الليمون أو البرتقال المبشور ناعمًا إلى السكر قبل خلطه مع الزبدة.
لمسة ملح
ادهن الأسطح بلمسة خفيفة من بياض البيض ورش بملح البحر الخشن قبل الخبز.
When it doesn't go to plan.
حافظ على كمية الدقيق الإضافية قليلة أثناء الفرد؛ الكثير من الدقيق يجعل البسكويت طعمه غبارياً.
اخبز البسكويتات بنفس الحجم معًا لضمان لون موحد.
إذا كنت تعيش في مناخ دافئ، احتفظ بقرص واحد من العجين في الثلاجة أثناء فرد القرص الأول.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام معجون الفانيليا بدلاً من العود؟
يمكنك ذلك، لكنها ستفتقر إلى الجاذبية البصرية للحبيبات السوداء. استخدم ملعقة كبيرة من معجون فانيليا عالي الجودة.
لماذا انتشرت البسكويتات خاصتي؟
من المحتمل أن الزبدة كانت دافئة جدًا أو لم يتم تبريد العجينة لفترة كافية قبل وضعها في الفرن.