تغليفة الفانيليا الكريمية
تعتمد هذه التغليفة على الاحتكاك بين السكر البودرة والكريمة الدافئة لخلق طبقة تتجمد ولكنها تظل طرية. أنت تبحث عن قوام يتغلف بظهر الملعقة بشكل سميك بما يكفي لتتمكن من رسم خط بإصبعك دون أن تعود التغليفة لتتجمع.
تحكم بالتدفق بالحرارة
درجة حرارة السائل هي الفرق بين طبقة شفافة وطبقة عاكسة، تشبه تشطيب المحترفين. ابدأ بكريمة دافئة لضمان ذوبان السكر تمامًا دون الحاجة لسائل إضافي.
- قدر صغير ثقيل القاع
- مضرب يدوي
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 1.5 كوبسكر بودرة، منخول
- 3 ملاعق كبيرةكريمة خفق ثقيلة
- 1عود فانيليا، مفتوح ومشطوب
- 1/2 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا نقية
- رشةملح بحر ناعم
إبراز نكهة البذور
أضف بذور عود الفانيليا مباشرة إلى الكريمة الباردة وقم بتدفئتها بلطف على نار هادئة حتى يظهر البخار؛ هذا يطلق الزيوت في البذور قبل أن تصل إلى السكر.
The method.
تدفئة الكريمة
اخلط كريمة الخفق الثقيلة، وبذور الفانيليا، والعود الفارغ في قدر صغير على نار هادئة. سخّن حتى يتصاعد بخار لطيف، ثم ارفع القدر عن النار وتخلص من العود.
الخلط
ضع السكر البودرة المنخول والملح في وعاء. صب الكريمة الدافئة المنقوعة بنكهة الفانيليا فوق السكر مع الخفق المستمر.
الإنهاء
أضف خلاصة الفانيليا. إذا كانت التغليفة رقيقة جدًا بحيث لا تتغطى بها ملعقة، أضف المزيد من السكر ملعقة كبيرة في كل مرة. إذا كانت سميكة جدًا، أضف قطرة من الكريمة الدافئة.
الوضع
استخدم التغليفة وهي لا تزال دافئة قليلاً للحصول على طبقة متساوية تشبه الزجاج على المعجنات المبردة.
Other turns to take.
فانيليا البوربون
استبدل خلاصة الفانيليا بملعقة صغيرة من البوربون عالي الجودة لتعميق المذاق العطري.
بنكهة الحمضيات
أضف ملعقة صغيرة من بشر الليمون أو البرتقال المبشور ناعمًا إلى السكر قبل الخفق بالكريمة.
When it doesn't go to plan.
انخل السكر مرتين إذا كنت تريد طبقة لامعة كالمرآة وخالية من الكتل.
إذا بدأت التغليفة بالتصلب أثناء العمل، ضع الوعاء فوق وعاء أكبر به ماء دافئ لبضع ثوانٍ لتخفيفها.
ضع التغليفة على كعك أو بسكويت مبرد تمامًا لمنع التغليفة من التشرب والاختفاء.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام معجون الفانيليا بدلاً من العود؟
نعم. استخدم ملعقة صغيرة من معجون الفانيليا. استغنِ عن خطوة تسخين الكريمة وببساطة اخلط المعجون مع خليط السكر والكريمة.
لماذا تبدو التغليفة شفافة؟
عادةً، هذا يعني أن الكريمة كانت ساخنة جدًا أو أن نسبة السكر قليلة جدًا. اترك التغليفة لتقف لمدة خمس دقائق لتبرد؛ ستتكثف وتصبح عاكسة بينما يستقر السكر.