التعامل مع ألوان الطعام الجل
الأصباغ السائلة تدخل الكثير من الرطوبة عندما تريد لونًا غنيًا وداكنًا. الجل هو الطريقة الوحيدة لتحقيق درجات الألوان الأساسية الحقيقية أو الداكنة دون إفساد قدرة التزيين على الاحتفاظ بشكله.
القليل يكفي وزيادة
اللون الجل يتعمق مع مرور الوقت، لذا توقف عند درجة لون أفتح قليلاً من الهدف. سيزداد اللون قوة خلال الساعات القليلة القادمة.
- أعواد أسنان
- أوعية زجاجية
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- حسب الحاجةلون طعام جل
- خليط أساسيكريمة زبدة، كريمة ملكية، أو عجينة بسكويت سكر
التحكم في درجة اللون
اغمس عود أسنان نظيف في وعاء الجل، خذ كمية صغيرة، وامزجها في وعاء الخليط. استخدم عود أسنان جديد في كل مرة تحتاج فيها إلى المزيد من اللون لمنع التلوث المتبادل.
The method.
جهز الخليط الأساسي
تأكد من أن كريمة التزيين أو العجينة في درجة حرارة الغرفة. الدهون الباردة لن تدمج الجل بالتساوي، مما يؤدي إلى ظهور خطوط.
أضف القطرة الأولى
أضف كمية صغيرة جدًا من اللون إلى وعاء ثانوي أصغر من خليطك الأساسي لإنشاء عجينة مركزة، ثم ادمجها في الدفعة الرئيسية.
الخلط برفق
استخدم ملعقة سيليكون لدمج اللون بحركة مسح لطيفة. تجنب الخفق الزائد، لأن ذلك يدخل فقاعات هواء.
تحقق من وجود خطوط
ابحث عن تشبع لون موحد. إذا رأيت خطوطًا، استمر في الخلط حتى يصبح اللون متناسقًا في جميع الأنحاء.
When it doesn't go to plan.
انتظر 30 دقيقة قبل أن تقرر أنك بحاجة إلى المزيد من اللون، حيث سيزهر الصبغ ويكتسب لونًا أغمق مع استراحة الخليط.
إذا كنت تستهدف لون أسود داكن أو كحلي، ابدأ بخليط شوكولاتة؛ فهو يتطلب كمية أقل بكثير من الصبغ للوصول إلى الدرجة المطلوبة.
لون الجل يمكن أن يصبغ الملاعق الخشبية والأوعية البلاستيكية؛ استخدم الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج للحفاظ على أدواتك نظيفة.
The ones that keep coming up.
هل كريمة التزيين لا تزال سائلة؟ هل استخدمت الكثير من الجل؟
الجل مركز للغاية، ولكن إذا استخدمت أكثر من ملعقة صغيرة لكل كوب من كريمة التزيين، فقد تقوم المواد المرطبة في الصبغ بتليين الهيكل. حافظ على نسبة الجل منخفضة.
هل يمكنني استخدام الجل في خليط الكيك؟
نعم، ولكن ضع في اعتبارك أن حرارة الفرن يمكن أن تغير الألوان. غالبًا ما يتحول اللون الأحمر إلى اللون البني، ويمكن أن تتحول الألوان الزرقاء إلى اللون الأخضر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe