تقسيم العجين لخبز متساوٍ
الدقة في مرحلة التقسيم الأولية هي الفرق بين صينية كعكات تُخبز بالتزامن وصينية تتطلب مراقبة مستمرة. عندما تشترك كل قطعة من العجين في نفس الشكل والوزن، يظل توزيع الحرارة قابلاً للتنبؤ به عبر الصينية بأكملها.
الاتساق يبدأ قبل إغلاق باب الفرن.
إذا كنت تخبز على دفعات، فقم بقياس كتلة العجين الإجمالية أولاً لحساب الوزن الدقيق لكل قطعة. إذا لم يكن لديك ميزان، اعتمد بشكل صارم على المغارف الميكانيكية للحفاظ على حجم متطابق.
- ميزان مطبخ رقمي
- مغرفة توزيع نابضة
- ملعقة مسطحة (أوفست)
- صينية خبز
What goes in.
- حسب الحاجةعجين كعك أو بسكويت مبرد
التوحيد باستخدام مغارف التوزيع
استخدم مغرفة توزيع ملونة لضمان احتواء كل جزء على حجم متطابق من الهواء والدهون. هذا يلغي التباين الناتج عن 'التعبئة اليدوية' الذي يحدث عند لف العجين بالعين.
The method.
وزن الإجمالي
ضع وعاء الخلط على الميزان، وقم بتصفيره، وحدد الكتلة الإجمالية لعجينتك.
حساب الحصص
اقسم الوزن الإجمالي على عدد الحصص المرغوبة للعثور على وزن الجرام المحدد لكل قطعة.
تقسيم العجين
اغرف العجين مباشرة على الصينية المبطنة بورق الخبز. إذا كنت تستخدم ميزانًا لتحقيق أقصى قدر من الدقة، فقم بغرف كمية أقل قليلاً، ثم أضف قطعًا صغيرة حتى يصل الميزان إلى الرقم المستهدف.
التحقق من المسافات
تأكد من أن كل حصة متباعدة بمسافة بوصتين على الأقل. الازدحام يسبب تدفق هواء غير متساوٍ، مما يحاكي تأثير الكعكات ذات الأحجام المختلفة.
Other turns to take.
طريقة الميزان اليدوي
للخبز عالي الدقة، قم بغرف كميات متساوية مستديرة قليلاً وقم بتشذيب الحواف بسكين حتى يقرأ الميزان الوزن الدقيق المطلوب.
طريقة الأسطوانة
لف العجين المتماسك إلى أسطوانة منتظمة باستخدام غلاف بلاستيكي، ثم استخدم سكينًا حادًا لقطع أقراص بسماكة متساوية.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتبريد العجين قبل تقسيمه إذا كان يحتوي على نسبة عالية من الزبدة؛ فهذا يجعل العجين أقل لزوجة وأسهل في إخراجه من المغرفة.
إذا التصق العجين بالمغرفة المعدنية، قم برش داخل المغرفة بخفة بزيت محايد أو اغمس حافتها في الدقيق.
ضع أكبر الحصص في وسط صينية الخبز والحصص الأصغر نحو الحواف، حيث تميل حواف الصينية إلى تلقي حرارة مباشرة أكثر.
The ones that keep coming up.
لماذا لا تزال الكعكات الخاصة بي تُخبز بشكل غير متساوٍ إذا استخدمت مغرفة؟
قد تكون تقوم بتعبئة المغرفة بإحكام شديد. تأكد من تسوية المغرفة مقابل جانب الوعاء حتى تظل الكثافة ثابتة لكل جزء.
هل يهم إذا كان العجين باردًا أم بدرجة حرارة الغرفة؟
نعم. العجين الدافئ أكثر ليونة وأسهل في الوزن، لكن العجين البارد أسهل في التعامل معه دون أن يلتصق بأصابعك أو بالميزان.