إتقان حرارة فرنك
تتقلب معظم الأفران بما يتراوح بين عشرين وخمسين درجة خلال دورة خبز قياسية. إن تعلم قراءة سلوك فرنك، بدلاً من الثقة بالقرص المعاير من الشركة المصنعة، هو الفرق بين النتائج المتسقة والتخمين.
اعرف شخصية فرنك قبل أن تبدأ.
لكل فرن نقاط ساخنة ناتجة عن قرب عناصر التسخين أو عدم انتظام تدفق الهواء. ارسم خريطة لفرنك بوضع شرائح من الخبز الأبيض على الرف الأوسط وخبزها حتى تتحمص؛ المناطق الأغمق هي الأماكن التي يعمل فيها فرنك بشكل ساخن.
- ميزان حرارة فرن معلق مقاوم للحرارة
- حجر خبز أو صينية خبز ثقيلة
- ميزان حرارة بالأشعة تحت الحمراء (اختياري)
تثبيت درجة الحرارة الداخلية
احتفظ بحجر خبز سميك أو صينية خبز مقلوبة ثقيلة في الرف السفلي طوال الوقت. فهو يمتص الطاقة ويطلقها ببطء، مما يمنع الانخفاضات الحادة في درجة الحرارة عند فتح الباب.
The method.
معايرة القرص
علق ميزان حرارة من الرف الأوسط. سخّن فرنك مسبقًا لمدة ثلاثين دقيقة بعد إشارة الانتهاء. قارن قراءة ميزان الحرارة بالقرص وسجّل الفرق للخبزات المستقبلية.
التعديل حسب الحمل الحراري
إذا كان فرنك يستخدم مروحة، قلل درجة الحرارة المذكورة في الوصفة بمقدار خمس وعشرين درجة. الحمل الحراري يوزع الهواء بشكل أسرع، مما يعني أن الرطوبة تتبخر مبكرًا وتتصلب الحواف قبل أن ينتهي المركز.
إدارة وضع الرفوف
الثلث العلوي للتحمير والقرمشة؛ الوسط للخبز المتساوي والشامل؛ الأسفل لتطوير قشرة سميكة. تجنب استخدام الرفين العلوي والسفلي في وقت واحد إلا إذا كنت مستعدًا لتبديل الصواني في منتصف الخبز.
When it doesn't go to plan.
قاوم الرغبة في فتح الباب خلال النصف الأول من الخبز، لأن هذا يسبب فقدانًا هائلاً للحرارة يمكن أن يتسبب في انهيار الكعكات الهشة.
ضع الصواني على بعد بوصتين على الأقل من جدران الفرن للسماح للهواء بالدوران بحرية.
إذا كان فرنك يحتوي على عنصر تسخين سفلي 'مخفي'، فإن أرضية الفرن هي السطح الأكثر سخونة.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أسخن الفرن لمدة أطول مما يقول؟
نعم. تشير معظم الأفران إلى أنها جاهزة عندما يصل الهواء إلى درجة حرارة معينة، ولكن جدران الفرن تستغرق وقتًا أطول بكثير لتتشبع بالحرارة.
لماذا يحترق خبزي من جانب واحد؟
من المحتمل أن تكون هذه نقطة ساخنة بالقرب من عنصر التسخين أو مروحة تنفخ بشكل غير متساوٍ. قم بتدوير الصواني بمقدار 180 درجة في منتصف الخبز للتعويض.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe