اختيار الدقيق المناسب للخبز
لا يمكنك استبدال أنواع الدقيق بشكل عشوائي وتتوقع نفس النتيجة. السلامة الهيكلية للمخبوزات النهائية تعتمد بالكامل على طحن الحبوب ونسبة البروتين الموجودة في الكيس.
البروتين يحدد القوام
ابحث عن نسبة البروتين على ملصق الحقائق الغذائية؛ هذا هو أفضل مؤشر لديك على كيفية أداء الدقيق في الفرن.
- ميزان رقمي
- منخل
- أوعية تخزين محكمة الغلق
What goes in.
- متفاوتدقيق الكيك (حوالي 7-9% بروتين)
- متفاوتدقيق المعجنات (حوالي 8-10% بروتين)
- متفاوتدقيق متعدد الاستخدامات (حوالي 10-12% بروتين)
- متفاوتدقيق الخبز (حوالي 12-14% بروتين)
التحكم في الجلوتين بالاختيار
تحكم في قوام مخبوزاتك بمطابقة قوة الدقيق مع الوصفة: استخدم دقيقًا قليل البروتين لقوام ناعم ومتفتت، ودقيقًا عالي البروتين لقوام مطاطي وهيكلي.
The method.
حدد الهدف
قرر ما إذا كانت مخبوزاتك تتطلب ارتفاعًا وقوامًا مطاطيًا (مثل الخبز) أم نعومة وتفتتًا (مثل الكعك والبسكويت).
اختر الدقيق
استخدم دقيق الخبز للمخبوزات المخمرة بالخميرة، والدقيق متعدد الاستخدامات للطبخ العام والخبز السريع، ودقيق الكيك للكيكات ذات الفتات الدقيق.
قم بالقياس بالوزن
استخدم الميزان دائمًا. يتراص الدقيق بسهولة في كوب القياس، مما يؤدي إلى اختلافات كبيرة في الكثافة.
انخل الدقيق
بالنسبة لدقيق الكيك والمعجنات، يساعد النخل على تهوية الجزيئات، مما يضمن توزيعًا متساويًا ويمنع تكون جيوب من الدقيق غير الممزوج.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت الوصفة تتطلب دقيق كيك ولديك دقيق متعدد الاستخدامات فقط، قم بإزالة ملعقتين كبيرتين من الدقيق لكل كوب واستبدلهما بنشا الذرة.
قم بتخزين الدقيق في مكان بارد ومظلم في وعاء محكم الغلق لمنعه من امتصاص الرطوبة والروائح.
يمكن استخدام دقيق الخبز لعجينة البيتزا لتحقيق قوام مطاطي مميز.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق الخبز للكيك؟
عادة ما يكون قويًا جدًا. سيخلق البروتين العالي قوامًا مطاطيًا وعنيدًا بدلاً من قوام رقيق وناعم.
هل يهم نوع ماركة الدقيق؟
نعم، تستخدم المطاحن المختلفة أنواعًا مختلفة من القمح، مما يعني أن مستويات البروتين يمكن أن تختلف حتى بين أكياس الدقيق متعدد الاستخدامات من مصنعين مختلفين.