بسكويت دبس قديم الطراز المتشقق
يعتمد هذا البسكويت على الحلاوة المرة العميقة للدبس غير المعالج بالكبريت وكمية وفيرة من البهارات المطحونة لخلق مركز طري وقشرة خارجية مقرمشة ومتشققة. السر هو إخراجه من الفرن بينما لا يزال يبدو غير ناضج قليلاً، مما يضمن أن يستقر إلى قوام كثيف وناعم عند تبريده.
انتبه لدرجة حرارة الدهون لديك
تأكد من أن الزبدة طرية بما يكفي لتلين بالضغط بالإبهام ولكن ليست دهنية أو ذائبة، وهذا يمنع البسكويت من الانتشار بشكل رقيق جدًا.
- خلاط قائم أو خلاط يدوي كهربائي
- وعاء خلط كبير
- صواني خبز
- ورق زبدة
- رف تبريد سلكي
What goes in.
- 3/4 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 1 كوبسكر حبيبات
- 1/4 كوبدبس غير معالج بالكبريت
- 1بيضة كبيرة
- 2 1/4 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 2 ملعقة صغيرةبيكربونات الصوديوم
- 1 1/2 ملعقة صغيرةزنجبيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةقرنفل مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1/2 كوبسكر حبيبات إضافي (للغمس)
الغمس في السكر الجاف
غمس كرات العجين في السكر الحبيبي فورًا قبل الخبز يسحب الرطوبة إلى السطح ويخلق القشرة المتصدعة والبلورية المميزة.
The method.
اخفق القاعدة
اخفق الزبدة وكوب السكر في وعاء حتى يصبح الخليط شاحبًا وخفيفًا. أضف الدبس والبيضة، واخفق حتى يمتزج تمامًا ويصبح ناعمًا.
اخلط المكونات الجافة
في وعاء منفصل، اخفق الدقيق، بيكربونات الصوديوم، الزنجبيل، القرفة، القرنفل، والملح. أضف هذا تدريجيًا إلى الخليط السائل حتى لا تبقى أي خطوط جافة.
برّد العجين
غطّ العجين وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذا يجعل الزبدة تتصلب ويجعل العجين سهل التعامل معه.
شكّل العجين واغمسه
سخّن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). شكّل العجين إلى كرات بحجم 1 إنش (2.5 سم)، ثم اغمس كل كرة جيدًا في السكر الإضافي حتى تتغطى.
اخبز
ضعها متباعدة 2 إنش (5 سم) على صواني مبطنة بورق الزبدة. اخبز لمدة 10 إلى 12 دقيقة. أخرجها عندما تكون الحواف ثابتة ولكن المراكز لا تزال تبدو طرية.
برّد
اترك البسكويت يرتاح على صينية الخبز الساخنة لمدة 5 دقائق قبل نقله إلى رف سلكي ليبرد تمامًا.
Other turns to take.
حرارة فلفلية
أضف 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا إلى المكونات الجافة للحصول على نكهة لاذعة وخفيفة.
مغطى بالزينة
اخفق 1/2 كوب من السكر البودرة مع 1 ملعقة كبيرة من الحليب ورشها فوق البسكويت المبرد.
When it doesn't go to plan.
استخدم صينية خبز فاتحة اللون لمنع الأجزاء السفلية من أن يصبح لونها داكنًا بسرعة كبيرة.
لا تفرط في الخبز؛ هذا البسكويت يتصلب بسرعة إذا ترك في الحرارة لفترة طويلة جدًا.
خزّنه في وعاء محكم الغلق مع شريحة خبز أبيض للحفاظ على طراوته لعدة أيام.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دبس أسود؟
الدبس الأسود أكثر مرارة وأقل حلاوة بكثير من الدبس العادي غير المعالج بالكبريت؛ سيغير بشكل كبير توازن البسكويت.
لماذا انتشر البسكويت لدي ليصبح طبقة مسطحة كبيرة؟
من المحتمل أن تكون الزبدة كانت دافئة جدًا أو أن درجة حرارة الفرن غير دقيقة. تبريد العجين بشكل كافٍ هو أفضل ضمان ضد هذا.