التعامل مع دقيق الكيك
فهم كيفية تفاعل الدقيق مع الحرارة هو الفرق بين الإسفنجة التي ترتد وبين تلك التي تنهار. دقيق الكيك له غرض واحد محدد: الحد من بروتينات بناء الهيكل حتى تقوم عوامل الرفع بعملها دون مقاومة.
اعرف نسب البروتين لديك
يتراوح دقيق الكيك عادة بين 6% و 8% بروتين، مقارنة بـ 10% إلى 12% الموجودة في الدقيق متعدد الاستخدامات. استخدامه عندما تطلب الوصفة دقيقًا متعدد الاستخدامات غالبًا ما يؤدي إلى هيكل هش للغاية بحيث لا يمكنه دعم نفسه.
- مصفاة شبكية دقيقة
- ميزان رقمي
- ملعقة قياس
What goes in.
- 1 كوبدقيق كيك (منخول)
- 2 ملعقة كبيرةنشا الذرة (للبديل المصنوع في المنزل)
التهوية هي الهيكل
نظرًا لأن دقيق الكيك يُطحن بحجم جسيمات أدق، فإنه يميل إلى الانضغاط وتكوين كتل في العلبة. قم بنخله دائمًا قبل القياس للتأكد من عدم وضع الكثير من الدقيق في كوب القياس.
The method.
الوزن
استخدم ميزانًا. كوب واحد من دقيق الكيك يزن عادة 100 جرام. إذا قمت بغمس الكوب والمسح، يستقر الدقيق وقد ينتهي بك الأمر بـ 120 جرامًا أو أكثر، مما يفسد نسبة الترطيب.
الاستبدال
إذا نفد دقيق الكيك لديك، قم بقياس كوب واحد من الدقيق متعدد الاستخدامات، وأزل ملعقتين كبيرتين، واستبدل هاتين الملعقتين بنشا الذرة. انخل هذا الخليط ثلاث مرات للتأكد من توزيع نشا الذرة بالتساوي.
الدمج
أضف الدقيق على ثلاث دفعات إلى خليط الكيك. قم بالتقليب برفق باستخدام ملعقة مسطحة واسعة. نظرًا لوجود كمية أقل من الغلوتين، فإن الخليط حساس؛ الإفراط في الخلط هنا سيجعل الكيك كثيفًا بدلاً من أن يكون هشًا.
Other turns to take.
مبيض مقابل غير مبيض
خضعت دقيق الكيك المبيض لمعالجة بالكلور تخفض مستوى الحموضة (pH)، مما يساعد النشا على التماسك بشكل أسرع في الفرن. دقيق الكيك غير المبيض سينتج عنه قوام ولون مختلف قليلاً.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بدقيق الكيك في وعاء محكم الإغلاق؛ جسيماته الدقيقة تمتص الرطوبة والروائح من خزانة المؤن لديك بشكل أسرع من الدقيق الأثقل.
تحقق من الملصق بحثًا عن كلمة 'مكلور' إذا كنت تتطلع إلى محاكاة الكيك الناعم عالي النسبة الموجود في المخابز الاحترافية.
لا تستخدم دقيق الكيك في المافن أو السكونز، لأن العجين سيفتقر إلى القوة اللازمة لحمل وزن الإضافات مثل الفاكهة أو المكسرات.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق الكيك للخبز؟
لا. محتوى البروتين منخفض جدًا لتطوير شبكة الغلوتين المطلوبة لاحتجاز الغازات وتوفير القوام المطاطي المميز للخبز.
لماذا ينهار الكيك الخاص بي بعد استخدام دقيق الكيك؟
غالبًا ما يكون السبب هو أنك لم تزن الدقيق. استخدام الكثير من دقيق الكيك يمكن أن يؤدي إلى كيك جاف ومتفتت يتشكل بسرعة كبيرة ثم يهبط شكله أثناء التبريد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe