خبز الزنجبيل التقليدي المتبّل
خبز الزنجبيل الحقيقي لا يعتمد على السكر بقدر ما يعتمد على التفاعل بين الحرارة الحادة من الزنجبيل والملفوف الترابي المرير لدبس السكر الأسود. إنها عجينة كثيفة ذات مذاق لاذع تحتفظ بشكلها عبر حرارة الفرن، مما ينتج حواف مقرمشة وقوام متماسك وصلب.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية
حافظ على الزبدة في درجة حرارة الغرفة الباردة؛ إذا كانت لينة جدًا، ستصبح العجينة دهنية ويستحيل فردها. استخدم دبس السكر الأسود للحصول على اللون والمرارة المقصودين؛ دبس السكر الخفيف سيؤدي إلى نتيجة حلوة ومسطحة.
- قدر ثقيل القاع
- خلاط قائم مع ملحق الخفاقة
- شوبك (مرقاق)
- صواني خبز مبطنة بورق زبدة
- قطاعات بسكويت
What goes in.
- 3 ½ كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ½ ملعقة صغيرةبيكنج صودا
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرةقرنفل مطحون
- ½ ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- ½ كوبزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- ½ كوبسكر بني غامق، معبأ
- ½ كوبدبس سكر أسود
- 1 حبة كبيرةبيضة
تهدئة الدبس
تسخين الدبس والسكر مع الزبدة قبل إضافة المكونات الجافة يضمن إذابة السكر بالكامل وجعل بروتينات الدبس جاهزة للربط، مما يمنع القوام الخشن.
The method.
تسخين القاعدة
في القدر، اخلط الزبدة والسكر والدبس على نار هادئة حتى تذوب الزبدة ويصبح الخليط متجانساً. ارفعه عن النار فوراً لتجنب الغليان.
خفق المكونات الجافة
انخل الدقيق، البيكنج صودا، الزنجبيل، القرفة، القرنفل، والملح في وعاء كبير. تأكد من توزيع البهارات بالتساوي.
استحلاب المكونات
اخفق البيضة في خليط الدبس المبرد قليلاً. اسكب هذا الخليط على الدقيق، واخلط باستخدام ملحق الخفاقة حتى تتكون كتلة داكنة وشبيهة بالخشب.
التبريد
قسم العجينة إلى قرصين، غلفها بإحكام، وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل. هذا ضروري لفرد نظيف.
الفرد والتقطيع
افرد العجينة بين ورقتي زبدة بسماكة 1/8 بوصة (حوالي 3 مم) متساوية. قطعها إلى أشكال وانقلها إلى صينية الخبز.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 10 إلى 12 دقيقة. يجب أن تبدو الحواف أغمق قليلاً من الوسط عند إخراجها من الفرن.
Other turns to take.
لمسة فلفلية
أضف ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعماً إلى المكونات الجافة للحصول على نكهة حادة تدوم.
نكهة الحمضيات
افرك قشر برتقالة واحدة في السكر البني قبل إضافته إلى خليط الدبس.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبحت العجينة لزجة جدًا أثناء الفرد، ضعها مرة أخرى في الفريزر لمدة عشر دقائق.
رش القطاعات دائمًا بالدقيق لمنعها من الالتصاق بالعجينة اللزجة.
برد البسكويت تمامًا على الصينية؛ فهو يزداد تماسكًا بشكل كبير مع تبديد الحرارة الداخلية.
The ones that keep coming up.
لماذا خبز الزنجبيل الخاص بي لين؟
من المحتمل أن العجينة قد فُردت بسماكة كبيرة جدًا أو أن درجة حرارة الفرن كانت غير متسقة. تأكد من أن فرنك مسخن مسبقًا بالكامل قبل وضع الصينية فيه.
هل يمكنني استخدام العسل بدلاً من الدبس؟
لا. يوفر الدبس الحموضة اللازمة للتفاعل مع البيكنج صودا ويخلق اللون والهيكل الخاص للعجينة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe