بسكويت الزنجبيل المقرمش التقليدي
هذه ليست بسكويت طري يشبه الكعك. الغرض منها أن تكون رقيقة وهشة، مع نكهة زنجبيل قوية بلا منازع. إذا كنت تريد قطعة بسكويت تقاوم عند قضمها، فهذه هي المناسبة لك.
لا تبخل بالبهارات
تأكد من أن رائحة الزنجبيل والقرنفل لديك قوية. إذا كانت رائحة البهارات مثل الغبار في العلبة، فستكون طعمها مثل الغبار في البسكويت.
- قدر ثقيل القاعدة
- خلاط قائم أو خلاط يدوي كهربائي
- صينيتي خبز بحواف
- ورق زبدة
- رف تبريد سلكي
What goes in.
- 2 1/4 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 2 ملعقة صغيرةزنجبيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج صودا
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةقرنفل مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 3/4 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 1 كوبسكر بني غامق، مضغوط
- 1/4 كوبدبس سكر غير مكرر
- 1 كبيربيضة
- 1/3 كوبسكر حبيبات (للتدحرج)
التحكم في الانتشار
تدوير العجين إلى كرات محكمة بحجم عين الجوز يضمن أنها تبدأ بتركيبة كافية للتشقق بشكل صحيح من الأعلى مع الحفاظ على حافة دائرية نظيفة.
The method.
اخلط المكونات الجافة
انخل الدقيق والزنجبيل والبيكنج صودا والقرفة والقرنفل والملح معًا في وعاء. اتركه جانبًا.
اخفق الأساس
اخفق الزبدة والسكر البني على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط خفيفًا وهشًا. اكشط الوعاء، ثم أضف البيضة ودبس السكر، واخفق حتى يمتزج تمامًا.
اخلط المكونات
أضف المكونات الجافة ببطء إلى المكونات الرطبة، واخلط فقط حتى تختفي آثار الدقيق. لا تفرط في خلط العجين وإلا سيصبح البسكويت قاسيًا.
برّد العجين
غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذا يجعل الدهون تتصلب ويمنع البسكويت من الانتشار ليصبح قرصًا مسطحًا في الفرن.
شكّل واخبز
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اغرف مقدار ملعقة كبيرة من العجين، وشكّله إلى كرات، ثم دحرجه في السكر الحبيبات. ضعه على صينية مبطنة بورق زبدة بفارق 5 سم (2 بوصة).
اللمسة النهائية
اخبز لمدة 10-12 دقيقة. يجب أن يظهر تشققات واضحة على سطح البسكويت وأن تبدو الأطراف متماسكة. انقله إلى رف تبريد فورًا لضمان تصلبه ليصبح مقرمشًا.
Other turns to take.
قرمشة فلفلية
أضف 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا إلى المكونات الجافة للحصول على حرارة بطيئة ومستمرة.
منكه بالحمضيات
أضف ملعقة كبيرة من بشر البرتقال المبشور ناعمًا إلى الزبدة والسكر عند الخفق لتعزيز نكهة دبس السكر القوية.
When it doesn't go to plan.
استخدم دبس السكر الغامق، وليس النوع الأسود، الذي يمكن أن يكون مرًا جدًا.
إذا كان العجين لزجًا جدًا بحيث لا يمكن تشكيله، فبرّده في الثلاجة لمدة 15 دقيقة إضافية.
خزّنه في وعاء محكم الإغلاق بمجرد أن يبرد تمامًا للحفاظ على حوافه مقرمشة.
The ones that keep coming up.
لماذا لم يتشقق البسكويت الخاص بي؟
من المحتمل أن تكون درجة حرارة الفرن منخفضة جدًا، أو لم يتم تبريد العجين لفترة كافية. صدمة درجة الحرارة هي ما يخلق السطح المتشقق.