كعكة الزنجبيل التقليدية
هذه كعكة كثيفة وداكنة تعتمد على دبس السكر والزنجبيل الطازج لعمق نكهتها. تُخبز على حرارة منخفضة وببطء لضمان تحول السكريات إلى كراميل دون احتراق، مما ينتج عنه فتات متماسك يتحسن بعد يوم من الخبز حيث ينتقل الرطوبة عبر الإسفنج.
انتبه لدبس السكر
يمنح دبس السكر الأسود هذه الكعكة لونها المميز ومرارتها، مما يوازن حلاوة الشراب. لا تستبدله بالدبس إلا إذا لم يكن لديك خيار آخر، لأن النتيجة ستفتقر إلى الكثافة اللازمة.
- قالب خبز مستطيل مقاس 2 باوند
- قدر ثقيل القاع
- مخفقة
- ورق زبدة
What goes in.
- 115 جرامزبدة غير مملحة
- 115 جرامسكر مسكوفادو داكن
- 115 جرامدبس سكر أسود
- 115 جرامشراب ذهبي
- 225 جرامدقيق لجميع الأغراض
- 1.5 ملعقة صغيرةزنجبيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرةقرنفل مطحون
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج صودا
- 150 ملحليب كامل الدسم
- 1بيضة كبيرة، مخفوقة
- 25 جرامزنجبيل طازج، مبشور ناعمًا
درجة حرارة مضبوطة
يجب إذابة الزبدة والسكريات والشراب معًا بلطف. إذا أصبح الخليط ساخنًا جدًا قبل إضافة الحليب، فسوف تتخثر البيضة عند ملامستها.
The method.
تجهيز القالب
سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية. قم بتبطين قالب الخبز بورق زبدة، مع التأكد من أنه يتجاوز الجوانب لتسهيل الإزالة.
إذابة القاعدة
ضع الزبدة والسكر ودبس السكر والشراب في قدر على نار هادئة. حرك حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم ارفعه عن النار واتركه ليبرد حتى يتوقف عن إصدار البخار.
خلط المكونات الجافة
انخل الدقيق والزنجبيل والقرفة والقرنفل والبيكنج صودا في وعاء خلط كبير. اصنع حفرة في المنتصف.
الاستحلاب
اخفق الحليب والبيضة والزنجبيل الطازج في خليط الشراب البارد. صب هذا السائل في المكونات الجافة واخفق بملعقة خشبية حتى تحصل على خليط ناعم وقابل للصب.
الخبز
اسكب الخليط في القالب المجهز. اخبز لمدة 50 إلى 60 دقيقة. تكون الكعكة جاهزة عندما يخرج سيخ مغروس في المنتصف نظيفًا ويبدو السطح متماسكًا عند اللمس.
التبريد
اترك الكعكة في القالب لمدة 10 دقائق قبل رفعها باستخدام ورق الزبدة لتبرد تمامًا على رف شبكي.
Other turns to take.
زنجبيل مسكر (Stem Ginger)
أضف قطعتين مفرومتين من الزنجبيل المسكر في الشراب إلى الخليط للحصول على نكهة لاذعة أقوى.
When it doesn't go to plan.
استخدم سيخًا معدنيًا للاختبار؛ إذا اصطدم بقطعة من الزنجبيل الطازج، حاول تجربة مكان آخر.
لا تفتح باب الفرن خلال أول 40 دقيقة لمنع مركز الكعكة من الهبوط.
لف الكعكة المبردة بورق زبدة ورقائق معدنية؛ تكون ألذ بكثير بعد 24 ساعة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزنجبيل المطحون فقط؟
نعم، ولكنك ستفقد النكهة الحارة والمميزة التي يوفرها الجذر الطازج. إذا استخدمت الزنجبيل المطحون فقط، زد كمية الزنجبيل المطحون إلى ملعقتين صغيرتين كاملتين.