طريقة عمل عجينة فطيرة الزبدة التقليدية
يجب أن تكون عجينة الفطيرة الجيدة أداة للحشوة، وليست تشتيتًا للانتباه. عندما تتحكم في درجة الحرارة، فإنك تتحكم في القوام.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي
إذا ذابت الزبدة قبل أن تصل إلى الفرن، ستكون العجينة كثيفة. حافظ على برودة مساحة عملك وتعامل مع العجين بأقل قدر ممكن.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو شوكتين
- غلاف بلاستيكي
- شوبك (مرقاق)
- طبق فطيرة مقاس 9 بوصة
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشر
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات ومبردة
- 6-8 ملاعق كبيرةماء مثلج
الحفاظ على شظايا الدهون
اخلط الزبدة مع الدقيق حتى يتبقى لديك بعض القطع بحجم حبة البازلاء. هذه الشظايا من الزبدة تخلق جيوب بخار في الفرن، مما ينفخ العجين إلى طبقات.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخلط الدقيق والملح معًا في وعاء كبير.
إضافة الزبدة
أضف الزبدة الباردة والمقطعة مكعبات. استخدم قطاعة المعجنات لدمج الزبدة مع الدقيق حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن مع قطع واضحة من الزبدة بحجم حبة البازلاء.
ترطيب العجين
رش 6 ملاعق كبيرة من الماء المثلج فوق الخليط. استخدم شوكة لتقليب المزيج برفق حتى يبدأ العجين في التكتل. أضف المزيد من الماء فقط إذا ظل الدقيق في الأسفل جافًا.
التبريد
اجمع العجين على شكل قرصين، لفهما بإحكام في غلاف بلاستيكي، وضعهما في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. هذا يساعد على استرخاء الغلوتين وتصلب الزبدة.
فرد العجين
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد العجين من المنتصف إلى الخارج، مع تدويره قليلاً بعد كل بضع تمريرات للحفاظ على استوائه.
Other turns to take.
عجينة حلوة
أضف ملعقة كبيرة من السكر الأبيض إلى خليط الدقيق للحصول على قاعدة مخصصة لحشوات الفاكهة.
عجينة بالأعشاب
اخلط ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم ناعمًا أو الروزماري مع الدقيق الجاف لفطيرة مالحة.
When it doesn't go to plan.
استخدم سطحًا رخاميًا أو جرانيتي للفرد إذا كان متوفرًا لديك؛ فهو يبقى باردًا ويحافظ على صلابة الزبدة.
إذا شعرت بأن العجين لزج أثناء الفرد، أعيده إلى الثلاجة لمدة عشر دقائق.
تجنب الإفراط في عجن العجين بيديك، حيث أن حرارة الجسم ستلين الزبدة.
The ones that keep coming up.
لماذا تكون عجينة فطيرتي قاسية؟
عادةً، هذا يعني أن العجين تم الإفراط في عجنه أو إضافة الكثير من الماء. حافظ على قوام العجين متكتلًا وتعامل معه برفق.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
نعم، ولكن استخدم زر النبض (pulse) فقط. من السهل جدًا معالجة العجين بشكل مفرط في آلة تحضير الطعام، مما يؤدي إلى عجينة قاسية.