أساسيات كعك السكر
هذه عجينة تعطي الأولوية للسلامة الهيكلية. إنها مصممة للفرد والتقطيع والتزيين، وتعمل كلوحة فارغة تحتفظ بشكلها حتى عند خبزها بأشكال دقيقة.
التحكم في درجة الحرارة هو مكونك الأساسي.
إذا كانت الزبدة دافئة جدًا، ستنتشر الكعكات؛ وإذا لم يتم تبريد العجينة لوقت كافٍ، فستفقد تحديدها. حافظ على برودة مساحة عملك وحركة يديك.
- عجانة كهربائية مزودة بخطاف العجين
- شوبك (مرقاق عجين)
- ورق خبز (بارشمنت)
- قطاعات بسكويت
- صواني خبز
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، باردة ولكن مرنة
- 1 كوبسكر أبيض حبيبات
- 1بيضة كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
- 2 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
لا تتسرع في عملية التهوية
اخفق الزبدة والسكر حتى يصبح المزيج باهتًا ويبدو كالرمل الرطب. هذا يخلق جيوب هوائية هيكلية تمنح البسكويت قرمشة دون أن يجعله مقرمشًا كالرقائق.
The method.
اخفق الدهون
اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق. اكشط جوانب الوعاء مرتين للتأكد من عدم وجود كتل زبدة متبقية.
استحلاب
أضف البيضة والفانيليا. اخلط فقط حتى تختفي خيوط اللون الأصفر. الإفراط في الخفق هنا يمكن أن يؤدي إلى قاعدة قاسية.
دمج المكونات الجافة
أضف الدقيق والملح. اخلط على أقل سرعة حتى تتشكل عجينة خشنة. استخدم يديك لجمعها في قرص واحد متماسك.
تبريد
لف العجينة بالبلاستيك وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. لا تتخط هذه الخطوة؛ فهي تبرد الدهون وترخي الغلوتين.
فرد وتقطيع
افرد العجينة بين ورقتين من ورق الخبز بسمك 1/4 بوصة (حوالي 0.6 سم). قطع الأشكال، واجمع بقايا العجين لإعادة فردها مرة واحدة فقط.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 10-12 دقيقة. تصبح الكعكات جاهزة عندما تبدو الحواف غير لامعة، وليست بنية اللون.
Other turns to take.
نكهة الحمضيات
افرك قشر ليمونة أو برتقالة واحدة مع السكر قبل الخفق لإطلاق الزيوت العطرية.
قاعدة اللوز
استبدل 1/4 كوب من الدقيق بدقيق اللوز المطحون ناعمًا وأضف 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت أن العجينة طرية أثناء الفرد، انزلق ورق الخبز إلى صينية خبز وأعدها إلى الثلاجة لمدة عشر دقائق.
اخبز الكعكات ذات الحجم المتشابه على نفس الصينية لضمان تحمير متساوٍ.
اترك الكعكات ترتاح على الصينية لمدة خمس دقائق قبل نقلها إلى رف سلكي لمنع تكسرها.
The ones that keep coming up.
لماذا انتشرت الكعكات في الفرن؟
من المحتمل أن تكون الزبدة كانت طرية جدًا عند البدء، أو أن الفرن لم يكن مسخنًا مسبقًا بالكامل. استخدم دائمًا زبدة باردة وفرنًا مسخنًا مسبقًا.
هل يمكنني استخدام الزبدة مباشرة من الثلاجة؟
لا. يجب أن تكون مرنة قليلاً. إذا كانت صلبة كالجليد، فإنها ستمزق خطاف العجين؛ وإذا كانت دهنية، فسيكون من الصعب التعامل مع العجينة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe