أساسيات بسكويت السكر
يجب أن يتمتع بسكويت السكر الصحيح بـ "فرقعة" عند كسره، وليس انحناء. يعتمد هذا الأساس على نسبة عالية من الدهون إلى الدقيق وكمية محدودة من عوامل التخمير، مما يحافظ على البسكويت مسطحًا وناعمًا.
الصبر هو المكون الأساسي.
إذا تخطيت مرحلة التبريد، ستذوب الزبدة بسرعة كبيرة ويفقد البسكويت شكله. استخدم بيضة بدرجة حرارة الغرفة لضمان تماسك المستحلب.
- خلاط كهربائي بقاعدة مع مضرب مسطح
- شوبك (مرقاق) مع حلقات دليل
- ورق خبز (زبدة)
- صواني خبز
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 كوبزبدة غير مملحة، باردة ومقطعة مكعبات
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 1بيضة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرةمعجون فانيليا
راحة العجينة
تبريد العجينة لمدة ساعتين على الأقل يرخي الغلوتين ويشد الزبدة. هذا يمنع البسكويت من أن يصبح قاسيًا أو ينتشر ليصبح بركًا غير واضحة.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح معًا في وعاء حتى يمتزجا.
قطع الزبدة
أضف مكعبات الزبدة الباردة إلى الخليط الجاف واخلط بخفة أو بالمضرب على سرعة منخفضة حتى يصبح الخليط أشبه بالرمل الرطب.
ربط العجينة
أضف السكر والبيضة والفانيليا. اخلط فقط حتى تبدأ العجينة في التكتل. لا تفرط في الخلط وإلا سيصبح البسكويت قاسيًا.
التبريد
شكّل العجينة على شكل قرص مسطح، غلّفها بإحكام بالبلاستيك، وبرّدها في الثلاجة لمدة ساعتين.
الفرد والتقطيع
افرد العجينة بين ورقتي خبز بسماكة منتظمة تبلغ 1/4 بوصة (حوالي 0.6 سم). قطّع الأشكال وضعها مرة أخرى على صينية خبز لتبرد لمدة 20 دقيقة إضافية قبل الخبز.
الخبز
اخبز على حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 10-12 دقيقة. يكون البسكويت جاهزًا عندما تبدو الأوساط متماسكة والحواف تبدأ فقط في اكتساب لون قشي شاحب.
Other turns to take.
بنكهة الحمضيات
افرُك ملعقة كبيرة من قشر الليمون أو البرتقال الطازج في السكر قبل الخلط لإضفاء لمسة نهائية مشرقة.
أساس اللوز
استبدل 1/4 كوب من الدقيق باللوز المقشر المطحون ناعمًا للحصول على قوام أكثر نعومة ورملية.
When it doesn't go to plan.
افرد دائمًا على ورق خبز لتجنب إضافة دقيق زائد، مما يجعل البسكويت جافًا.
إذا بدت العجينة لينة أثناء التقطيع، انزلق بصينية الخبز إلى الفريزر لمدة 5 دقائق قبل وضعها في الفرن.
قم بتدوير صواني الخبز في منتصف مدة الخبز لضمان لون موحد.
The ones that keep coming up.
لماذا فقد البسكويت شكله في الفرن؟
من المحتمل أن الفرن لم يكن ساخنًا بما فيه الكفاية، أو أن العجينة كانت دافئة جدًا عند تعرضها للحرارة. قم دائمًا بتبريد الأشكال المقطوعة جيدًا.
هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة؟
من الأفضل استخدام الزبدة غير المملحة حتى تتمكن من التحكم في كمية الملح المحددة. تختلف كمية الملح في الزبدة المملحة كثيرًا بين العلامات التجارية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe