أساسيات عجينة بسكويت السكر
تعتمد هذه العجينة على الزبدة الباردة والحد الأدنى من التعامل لإنشاء بسكويت متين وحواف نظيفة يحتفظ بشكله أثناء الخبز. اخفق الزبدة والسكر حتى يمتزجا فقط، ثم أضف الدقيق بسرعة، وبرّد العجينة جيدًا قبل الفرد لضمان عدم انتشار الحواف في الفرن.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية.
إذا كانت الزبدة طرية جدًا أو مطبخك دافئ، فسوف يفقد البسكويت شكله المحدد. حافظ على برودة العجينة بين كل مرحلة.
- خلاط قائم مع مضرب مسطح
- شوبك (مرقاق)
- ورق زبدة
- صواني خبز
- قطاعات بسكويت
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1 كوبزبدة غير مملحة، باردة ولكن قابلة للتشكيل
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 1بيضة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
لا تفرط في الخفق
أوقف الخلاط بمجرد أن تبدو الزبدة والسكر مثل الرمل الرطب. خفق الكثير من الهواء في الخليط يجعل البسكويت ينتفخ ويفقد شكله الهندسي المقرمش.
The method.
اخلط المكونات الجافة
انخل الدقيق والملح معًا في وعاء متوسط واتركه جانبًا.
اخفق الزبدة والسكر
في الخلاط، اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة منخفضة. توقف عندما يمتزجا فقط ويصبح لونهما أصفر باهتًا.
أضف السوائل
أضف البيضة والفانيليا. اخلط على سرعة منخفضة حتى تختفي البيضة في الزبدة.
اجمع المكونات
أضف خليط الدقيق على دفعتين. اخلط فقط حتى تختفي الخطوط البيضاء للدقيق.
برّد العجينة
قسم العجينة إلى قرصين، غلفها بإحكام بالبلاستيك، وبرّدها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
افرد وقطّع
افرد العجينة بين ورقتين من ورق الزبدة بسماكة 1/4 بوصة (حوالي 0.6 سم). قطّع أشكال البسكويت وضعها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.
اخبز
اخبز في فرن محمى على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 مئوية) لمدة 10 إلى 12 دقيقة. ينضج البسكويت عندما تبدو المراكز متماسكة والحواف غير لامعة، وليست بنية اللون.
Other turns to take.
نكهة الحمضيات
افرك قشر ليمونة أو برتقالة مع السكر بأصابعك قبل خفقها مع الزبدة.
لمسة اللوز
استبدل نصف كمية خلاصة الفانيليا بخلاصة لوز نقية.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبحت العجينة طرية جدًا أثناء التقطيع، ضع صينية الخبز بأكملها في الفريزر لمدة خمس دقائق قبل نقل البسكويت إلى الفرن.
استخدم دائمًا ورق زبدة بدرجة حرارة الغرفة؛ إذا وضعت عجينة باردة على صينية خبز دافئة، ستذوب الزبدة على الفور.
احتفظ ببقايا العجين وأعد فردها مرة واحدة فقط؛ إعادة الفرد الإضافية تتسبب في دخول الكثير من الدقيق إلى العجينة، مما يؤدي إلى قوام قاسٍ.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن استغنِ عن الملح الإضافي من الوصفة. يصعب التحكم في التتبيل النهائي.
لماذا انتشر البسكويت لدي؟
من المحتمل أن الزبدة كانت دافئة جدًا عندما وُضعت البسكويت في الفرن. تأكد من أن العجينة باردة وأن فرنك مسخن بالكامل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe