كعكات السكر الكلاسيكية المبرومة
يجب أن تكون كعكة السكر الموثوقة مقرمشة من الأطراف وتحافظ على خطوط حادة من قطاعاتك. السر هو الصبر مع الثلاجة؛ إذا دفأت الزبدة قبل أن تدخل الكعكات الفرن، ستتحول الأشكال إلى بقع سائلة.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي.
تأكد من أن زبدتك باردة بما يكفي لترك بصمة ولكنها لينة بما يكفي لتمتزج دون ترك كتل. إذا شعرت بأن العجين لزج أو دبق أثناء الفرد، توقف وأعده إلى الثلاجة.
- خلاط كهربائي مع مضرب مسطح
- شوبك (مرقاق) مع فواصل
- صواني خبز
- ورق زبدة
- قطاعات بسكويت
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 1 كوبسكر حبيبات
- 1 حبة كبيرةبيض، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 2.5 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 0.5 ملعقة صغيرةملح
التبريد يحافظ على الشكل
يجب تبريد العجين مرتين: مرة كقرص قبل الفرد، ومرة أخرى لمدة 20 دقيقة بعد قطع الأشكال على الصينية. هذا يقوي الدهون، وهي الطريقة الوحيدة لمنع الكعكات من فقدان تفاصيلها في الحرارة.
The method.
خفق القاعدة
اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة ثلاث دقائق. توقف عندما يتحول الخليط من عجينة صفراء حبيبية إلى كريمة باهتة ورقيقة.
إضافة المنكهات
أضف البيض والفانيليا. امزج على سرعة منخفضة حتى يمتزج المزيج فقط. اكشط جوانب الوعاء للتأكد من عدم بقاء أي خطوط زبدة.
إضافة المكونات الجافة
أضف الدقيق والملح على دفعتين. امزج على أقل سرعة حتى يتكتل العجين حول المضرب. لا تفرط في الخفق وإلا ستصبح الكعكات قاسية.
التبريد الأولي
انقل العجين على قطعة من غلاف بلاستيكي، واضغط عليه ليصبح قرصاً سميكاً، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
الفرد والقطع
افرد العجين بين ورقتين من ورق الزبدة بسماكة 1/4 بوصة. اقطع أشكالها، قم بإزالة العجينة الزائدة، وبرّد الصينية بأكملها لمدة 20 دقيقة.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 10 إلى 12 دقيقة. تصبح جاهزة عندما تبدأ الحواف بالتحول إلى اللون الذهبي بالكاد.
Other turns to take.
بشر الليمون
أضف بشر ليمونة واحدة إلى السكر قبل الخفق لتطعيم الزبدة بزيوت الحمضيات.
استبدال بدقيق اللوز
استبدل 1/2 كوب من الدقيق العادي بدقيق اللوز للحصول على قوام أقصر وذائب في الفم.
When it doesn't go to plan.
استخدم مكشطة عجين لرفع قطع البسكويت الرقيقة من ورق الزبدة إلى صينية الخبز حتى لا تتمدد.
إذا كان مطبخك دافئاً، اعمل بنصف كمية العجين فقط في كل مرة، مع الاحتفاظ بالنصف الآخر في الثلاجة.
صواني الخبز المعدنية ذات اللون الفاتح أفضل من الداكنة، لأن الصواني الداكنة يمكن أن تحرق الجزء السفلي قبل أن يتماسك الجزء العلوي.
The ones that keep coming up.
لماذا فقدت الكعكات شكلها؟
من المحتمل أن العجين كان دافئاً جداً. إذا ذابت الزبدة قبل أن يتماسك هيكل الدقيق في الفرن، تنتشر الكعكة.
هل يمكنني إعادة فرد العجينة الزائدة؟
نعم، ولكن مرة واحدة فقط. إعادة فرد العجين يدمج المزيد من الدقيق فيه، مما يجعل الدفعة الثانية أكثر جفافاً بشكل ملحوظ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe