بسكويت سكر متماسك للتزيين
من المحبط أن يخسر البسكويت شكله في الفرن. تعتمد هذه العجينة على بنية قوية تحافظ على الزوايا الحادة والحواف المعقدة سليمة من لوح التقطيع إلى رف التبريد.
التحكم في درجة الحرارة هو مكونك الأساسي.
إذا كان مطبخك دافئًا، ستلين الزبدة بسرعة كبيرة، مما يفسد البنية. حافظ على برودة العجينة في كل مرحلة.
- عجانة كهربائية مع مضرب مسطح
- شوبك (مرقاق) مع أدلة سمك
- ورق زبدة
- صواني خبز ثقيلة
What goes in.
- 2 كوبدقيق متعدد الاستخدامات، منخول
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، بحرارة الغرفة
- 3/4 كوبسكر أبيض حبيبات
- 1بيضة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
إعادة ضبط الدهون
تبريد قطع العجين النيئة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الخبز يمنع الزبدة من الذوبان فورًا في الفرن، وهو السبب الرئيسي لانتشار البسكويت.
The method.
خفق الزبدة والسكر
اخفق بسرعة متوسطة حتى يصبح الخليط شاحبًا وناعمًا، لكن لا تخفقه ليصبح رغوة ثقيلة؛ الهواء الزائد سيجعل البسكويت ينتفخ ويفقد تفاصيله.
إضافة البيض والفانيليا
أضف البيضة والفانيليا، واكشط الوعاء بالكامل للتأكد من عدم بقاء أي خطوط من الزبدة.
إضافة المكونات الجافة
امزج الدقيق والملح على سرعة منخفضة فقط حتى يختفي الدقيق. توقف فورًا لتجنب الإفراط في عجن الغلوتين.
فرد وتبريد العجينة
افرد العجينة بين ورقتي زبدة بسمك متساوٍ يبلغ 1/4 بوصة (حوالي 6 ملم). برد العجينة بالكامل في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتصلب.
التقطيع وإعادة التبريد
اقطع أشكال البسكويت، انقلها إلى صينية خبز مبطنة بورق زبدة، وأعد الصينية إلى الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل تشغيل الفرن.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 10-12 دقيقة. يصبح البسكويت جاهزًا عندما تكون الحواف غير لامعة وذهبية قليلاً؛ يجب أن تبدو الأجزاء الوسطى لا تزال طرية.
Other turns to take.
نكهة الحمضيات
افرُك بشر ليمونة أو برتقالة في السكر قبل الخفق لإضافة لمسة منعشة خفيفة.
قاعدة اللوز
استبدل 1/4 كوب من الدقيق العادي بدقيق اللوز للحصول على فتات أدق ولمسة من النكهة الجوزية.
When it doesn't go to plan.
استخدم ملعقة معدنية مسطحة لتحريك العجين المقطع؛ قد تنثني الملعقة البلاستيكية، مما يشوه أشكالك.
إذا أصبحت العجينة طرية جدًا أثناء التقطيع، أعد ورقة الزبدة إلى الفريزر لمدة خمس دقائق.
اخبز قطع البسكويت ذات الحجم المتشابه على نفس الصينية حتى تنتهي من الخبز في نفس الوقت.
The ones that keep coming up.
لماذا انتشر البسكويت لدي؟
من المحتمل أن الزبدة كانت طرية جدًا عندما بدأت، أو كانت درجة حرارة الفرن لديك غير ثابتة. تأكد من أن العجينة صلبة عند لمسها قبل أن تدخل الفرن.
هل يمكنني إعادة فرد القطع المتبقية؟
نعم، لكن اعجنها بلطف شديد. الإفراط في عجن القطع المتبقية سيجعل الدفعة الثانية أقسى من الأولى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe