أساسيات أي كوكيز ناجح
لست بحاجة إلى عشرات الوصفات المختلفة لخبز الكوكيز. بمجرد أن تفهم كيفية تعديل عجينة قياسية - بتغيير الدهون والسكريات ومحسنات العجين - سيكون لديك المفتاح لكل كوكيز في مخزونك.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية
استخدم زبدة بدرجة حرارة الغرفة؛ إذا كانت باردة جدًا، فلن تنتفخ، وإذا ذابت، ستنتشر الكوكيز لتصبح أقراصًا رقيقة ودهنية.
- خلاط ستاند أو خلاط يدوي
- ملعقة مسطحة مطاطية
- صينية خبز
- ورق زبدة
- شبك تبريد سلكي
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 1 كوبسكر حبيبات
- 1/2 كوبسكر بني فاتح (مضغوط)
- 1بيضة كبيرة + صفار بيضة، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 2 1/4 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 ملعقة صغيرةبيكنج صودا
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
بناء الهيكل
اخفق الزبدة والسكريات معًا حتى يصبح الخليط أفتح لونًا ويبدو رقيقًا. هذا يدمج جيوب هوائية تتمدد في الفرن للحصول على قوام أخف.
The method.
الخفق
اخفق الزبدة والسكر الأبيض والسكر البني على سرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق. اكشط الوعاء في منتصف المدة.
الاستحلاب
أضف البيضة وصفار البيضة والفانيليا. اخفق حتى يمتزج تمامًا. توقف فورًا بمجرد اختفاء خطوط البيض.
دمج المكونات الجافة
انخل الدقيق والبيكنج صودا والملح معًا. أضفها إلى المكونات السائلة واخلط على سرعة منخفضة حتى تتبقى بضع خيوط من الدقيق فقط.
التبريد
غطِّ العجينة وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. هذا يمنع الانتشار المفرط.
الخبز
شكّل العجينة إلى كرات وضعها على صينية مبطنة. اخبزها على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) حتى تصبح الحواف ذهبية ولكن المراكز تبدو لينة قليلاً.
Other turns to take.
نسخة مطاطية (Chewy)
استبدل السكر الحبيبات بكمية مساوية من السكر البني الداكن الإضافي للحصول على رطوبة أكبر.
نسخة مقرمشة
استبدل السكر البني بكل سكر أبيض واخبز لمدة دقيقتين إضافيتين.
When it doesn't go to plan.
وزن الدقيق دائمًا إذا كان لديك ميزان؛ غالبًا ما يؤدي غرف الدقيق بالكوب إلى ضغطه ويسبب جفاف الكوكيز.
اخبز كوكيز تجريبية واحدة أولاً لمعرفة مدى انتشارها قبل خبز الصينية بأكملها.
الحرارة المتبقية على صينية الخبز تستمر في طهي القاعدة لمدة دقيقة بعد إخراجها من الفرن.
The ones that keep coming up.
لماذا انتشرت الكوكيز لدي لتصبح فطيرة مسطحة؟
من المحتمل أن الزبدة كانت دافئة جدًا أو لم يتم تبريد العجينة لفترة كافية.
هل يمكنني إضافة رقائق الشوكولاتة إلى هذه القاعدة؟
نعم، أضف 1.5 كوب من الإضافات يدويًا بعد إضافة الدقيق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe