عجينة البسكويت المتينة للبناء
سواء كنت تبني منزلًا من خبز الزنجبيل أو أبراجًا من البسكويت المتدرج، فإن وصفات البسكويت القياسية ستنهار تحت تأثير جاذبيتها الخاصة. تم تصميم هذه العجينة لتحقيق الاستقرار، وتبقى قوية بما يكفي لتشكيلها وهي دافئة وصلبة تمامًا بمجرد أن تبرد.
تحكم في الانتفاخ قبل أن تصل إلى الفرن.
السر في التبريد. لا تتخطى مرحلة التبريد أبدًا؛ إنها الطريقة الوحيدة لضمان بقاء حوافك حادة وقياساتك دقيقة بعد أن تضرب العجينة الحرارة.
- خلاط قائم بمرفق الخفق
- ورق خبز
- شوبك
- مسطرة
- سكين تقشير حاد أو قوالب معدنية
What goes in.
- 3 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 كوبزبدة غير مملحة، في درجة حرارة الغرفة
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 1/2 كوبدبس خفيف أو شراب الذرة
- 1بيضة كبيرة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
افرد العجينة مباشرة على سطح الخبز
تجنب نقل القطع المقطوعة. افرد العجينة مباشرة على ورقة خبز حتى لا تتشوه الأشكال عند نقلها من سطح العمل إلى الصينية.
The method.
اخفق الدهون
اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة حتى يمتزجا ولكن دون أن يصبحا رغويين. إذا قمت بخفق الكثير من الهواء في العجينة، فسوف تنتفخ البسكويت وتفقد ثباتها الهيكلي.
أضف المكونات الرابطة
أضف البيضة والدبس. امزج حتى يصبح ناعمًا، مع كشط الوعاء جيدًا للتأكد من عدم وجود جيوب من الزبدة في القاع.
ادمج الدقيق
أضف الدقيق والملح على دفعتين. توقف عن الخلط بمجرد اختفاء آخر أثر للبياض. الإفراط في عجن العجينة يطور الغلوتين، مما يجعل البسكويت قاسيًا وعرضة للالتواء.
افرد وبرّد
افرد العجينة بسماكة 1/4 بوصة (حوالي 0.6 سم) متسقة بين ورقتي خبز. انزلق الصفيحة المسطحة على صينية خبز وبرّدها لمدة ساعتين على الأقل.
قطع واخبز
اقطع الأشكال الخاصة بك بينما العجينة باردة. اخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) حتى تصبح الحواف ذهبية داكنة والوسط متماسك عند اللمس، حوالي 12 إلى 15 دقيقة.
Other turns to take.
عجينة بسكويت هيكلية بالتوابل
أضف 2 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون وملعقة كبيرة من القرفة إلى الدقيق للحصول على رائحة كلاسيكية ولون أعمق.
بناء بالشوكولاتة
استبدل 1/2 كوب من الدقيق بمسحوق الكاكاو غير المحلى عالي الجودة للحصول على لمسة نهائية داكنة وصلبة.
When it doesn't go to plan.
قم بتشذيب حواف البسكويت بمسطرة معدنية بينما لا يزال ساخنًا من الفرن إذا انتشر قليلاً.
إذا أصبحت العجينة طرية جدًا أثناء التقطيع، انزلق الصينية مرة أخرى إلى المجمد لمدة خمس دقائق.
اخبز بقايا العجينة بجانب القطع الرئيسية؛ فهي تعمل كدليل للتحقق من مدى النضج دون كسر المكونات الرئيسية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مسحوق الخبز؟
للعمل الهيكلي، تخطى عوامل التخمير تمامًا. أنت تريد أن تظل العجينة كثيفة ومسطحة، لا أن تنتفخ.
لماذا التوت قطعي؟
عادة، يحدث هذا إذا لم يتم تبريد العجينة لفترة كافية قبل الخبز، أو إذا لم تكن درجة حرارة الفرن متسقة. العجينة الباردة التي تدخل فرنًا ساخنًا ضرورية للحفاظ على الزوايا الحادة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe