كيفية تثبيت الكريمة المخفوقة
للحفاظ على الكريمة المخفوقة من أن تسيل أو تنهار على كعكة أو في كيس التزيين، تحتاج إلى مثبت. لمعظم الاستخدامات، يكفي السكر البودرة أو قليل من النشا، ولكن الجيلاتين هو الطريقة الوحيدة التي تضمن بقاء الكريمة متماسكة لساعات، حتى في درجة حرارة الغرفة.
درجة الحرارة هي كل شيء
يجب أن تكون الكريمة، والوعاء، والمخفقات باردة جداً لتستحلب بشكل صحيح. إذا كانت الكريمة دافئة، فلن تحتفظ الدهون بفقاعات الهواء، وستنتهي بك الحال بزبده بدلاً من سحب رائعة.
- وعاء خلط معدني
- خلاط يدوي كهربائي أو خلاط قائم
- طبق صغير مقاوم للميكروويف
What goes in.
- 1 كوبكريمة خفق ثقيلة، باردة
- 1 ملعقة صغيرةجيلاتين مسحوق غير منكه
- 1 ملعقة طعامماء بارد
- 2 ملعقة طعامسكر بودرة
الترطيب قبل التسخين
رش الجيلاتين فوق الماء البارد واتركه لمدة خمس دقائق. هذه العملية 'التزهير' تمنع تكون التكتلات عند إذابته في الكريمة.
The method.
زيّن الجيلاتين
في طبق صغير، اخلط الجيلاتين والماء البارد. اتركه حتى يتحول إلى إسفنجة قوية ومطاطية.
أذب الجيلاتين
ضع الجيلاتين في الميكروويف لمدة 5-10 ثوانٍ حتى يصبح سائلاً. يجب أن يكون دافئاً عند اللمس، وليس ساخناً، وإلا فإنه سيتكتل مع الكريمة.
اخفق الكريمة
صب الكريمة الثقيلة في وعاءك البارد. ابدأ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى منخفضة حتى يبدأ في الرغوة. أضف السكر البودرة.
أدخل المثبت
بمجرد أن تصل الكريمة إلى قمم ناعمة، صب الجيلاتين السائل في تيار بطيء وثابت أثناء تشغيل الخلاط. هذا يمنع تحوله إلى خيوط جيلاتينية.
أكمل إلى قمم متماسكة
استمر في الخفق حتى تحتفظ الكريمة بقمم صلبة ومستقيمة عند رفع المخفقات. توقف فوراً بمجرد أن ترى القوام يتصلب لتجنب صنع الزبدة.
Other turns to take.
طريقة النشا
اخفق ملعقة كبيرة من النشا مع كوب واحد من الكريمة قبل الخفق. يوفر ثباتاً معتدلاً دون الحاجة إلى الجيلاتين.
طريقة الماسكربوني
اخلط ملعقتين كبيرتين من الماسكربوني البارد مع الكريمة قبل الخفق. المحتوى العالي من الدهون والمثبتات الطبيعية تحافظ على الخليط مستقراً وكثيفاً.
When it doesn't go to plan.
برّد وعاء الخلط المعدني في الفريزر لمدة 15 دقيقة قبل البدء.
لا تفرط في الخفق. إذا بدأت الكريمة تبدو حبيبية أو صفراء، فقد تجاوزت الحد المطلوب.
أضف رشة من خلاصة الفانيليا أثناء مرحلة القمم الناعمة للنكهة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استبدال الآجار آغار بالجيلاتين؟
يمكنك ذلك، لكن التحكم به أصعب بكثير. الآجار آغار يتصلب بشكل أقوى ويمكن أن يخلق قواماً هشاً إذا لم يتم قياسه بشكل مثالي.
لماذا تحولت الكريمة لدي إلى زبدة؟
لقد قمت بخفقه لفترة طويلة جداً. بمجرد أن تصل الكريمة إلى القمة المطلوبة، تكون جزيئات الدهون قد ترابطت بما فيه الكفاية؛ المزيد من التحريك يجبر الدهون على الانفصال عن السائل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe