كيكة الشوكولاتة بالستوت
هذه كيكة كثيفة، داكنة جداً تستخدم مرارة البيرة الستوت لموازنة السكر وتعزيز نكهة الكاكاو. تخبزها على حرارة منخفضة وببطء لضمان بقاء فتات الكيك رطباً، وتقدمها بدون تزيين لتسمح لنكهة الشعير بأن تتحدث عن نفسها.
درجة حرارة الغرفة غير قابلة للتفاوض.
تأكد من أن الزبدة والبيض على طاولة المطبخ لمدة ساعة قبل البدء؛ المكونات الباردة ستتسبب في تجمد خليط الكيك عند إضافة الستوت.
- قالب تشيز كيك مقاس 9 إنش
- وعاء خلط كبير
- مخفقة يدوية
- ورق زبدة
What goes in.
- 1 كوببيرة ستوت
- 1 كوبزبدة غير مملحة
- 3/4 كوبمسحوق كاكاو غير محلى
- 2 كوبسكر حبيبات
- 3/4 كوبكريمة حامضة
- 2بيض كبير
- 1 ملعقة كبيرةخلاصة فانيليا
- 2 كوبطحين لجميع الأغراض
- 2.5 ملعقة صغيرةبيكربونات الصوديوم
تسخين الستوت والزبدة
اغلِ البيرة والزبدة معًا حتى تذوب الزبدة، ثم اخفق الكاكاو. هذا يذيب جزيئات الكاكاو، مما يخلق قاعدة لامعة ومركزة تشكل العمود الفقري للكيك.
The method.
تحضير القاعدة
في قدر على نار متوسطة، قم بإذابة الزبدة في الستوت. اخفق مسحوق الكاكاو حتى يصبح ناعمًا واتركه جانبًا ليبرد قليلاً.
خلط السوائل
في وعاء كبير، اخفق الكريمة الحامضة والبيض والفانيليا. اسكب خليط الستوت ببطء مع الخفق المستمر لمنع البيض من التخثر.
الخلط النهائي
اخفق السكر والطحين وبيكربونات الصوديوم. لا تفرط في الخفق؛ توقف فورًا عند عدم رؤية أي خطوط من الطحين.
الخبز
اسكب الخليط في قالب تشيز كيك مبطن بورق الزبدة. اخبز على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 45 إلى 55 دقيقة. تكون الكيكة جاهزة عندما يخرج عود اختبار مع بعض فتات الرطب الملتصق به، وليس جافًا تمامًا.
التبريد
اترك الكيكة في القالب لمدة 15 دقيقة قبل فك جوانب القالب. اتركها لتبرد تمامًا على رف شبكي.
Other turns to take.
نكهة القهوة
استبدل 1/4 كوب من الستوت بالإسبريسو القوي بدرجة حرارة الغرفة لإبراز نكهات التحميص الداكنة.
بالبهارات
أضف 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ورشة من الفلفل الحار (الكايين) إلى المكونات الجافة لإضفاء لمسة حرارة خفيفة.
When it doesn't go to plan.
استخدم مسحوق كاكاو داكن عالي الجودة؛ كلما كان الكاكاو أفتح، كلما طغت مرارة البيرة على النكهة.
لا تتجاهل بيكربونات الصوديوم؛ حموضة الستوت تحتاج إلى مستوى مناسب من القلوية لترتفع الكيكة بشكل صحيح.
رش الكيكة بالسكر البودرة بدلاً من التزيين بالكريمة لتجنب إخفاء النهاية الداكنة والمُحَوّلة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بيرة أخف؟
يمكنك ذلك، ولكن الكيكة ستفقد عمقها ولونها المميز. التزم ببيرة الستوت الإيرلندية الجافة القياسية للحصول على أفضل نتيجة.
لماذا ينهار وسط الكيك؟
عادةً، هذا يعني أن الكيكة تم إخراجها من الفرن مبكرًا. إذا كان عود الاختبار يخرج وبه خليط سائل، أعدها إلى الفرن لخمس دقائق إضافية.