طبقات تغليفة سريعة للكيك والمعجنات
تغليفة الدُفعات الصغيرة هي نسبة بسيطة من كوب واحد من السكر البودرة إلى ملعقتين كبيرتين من السائل، يتم تعديلها بالقطرات حتى يتغطى ظهر الملعقة بالخليط دون أن يسيل فوراً. تتصلب التغليفة بمجرد تبخر الرطوبة، مما يعطي قرمشة لطيفة للكيك الناعم.
تحكم في اللزوجة قبل الصب.
السر يكمن في القوام النهائي؛ إذا كانت سميكة جداً بحيث لا يمكن صبها، أضف السائل بمقدار نصف ملعقة صغيرة، وليس ملعقة كبيرة.
- وعاء خلط صغير
- مضرب سلك أو شوكة
- ملعقة
What goes in.
- 1 كوبسكر بودرة، منخول
- 2 ملعقة كبيرةسائل (حليب، عصير فواكه، أو قهوة)
- 1/4 ملعقة صغيرةمستخلص أو نكهة (فانيليا، لوز، أو بشر ليمون/برتقال)
قوام التغليفة
اغمس ملعقة في التغليفة وارفعها بشكل مستقيم. إذا انزلقت التغليفة كشريط سميك وبطيء بدلاً من تيار رفيع، فهي جاهزة للالتصاق بالمخبوزات.
The method.
نخل السكر
مرر السكر البودرة عبر مصفاة ناعمة في الوعاء لضمان خلو التغليفة النهائية من أي كتل.
خلط السوائل
أضف السائل ومستخلص النكهة إلى السكر. اخفق حتى يصبح المزيج ناعماً.
تعديل السماكة
إذا بدت التغليفة كالمعجون، أضف المزيد من السائل بمقدار نصف ملعقة صغيرة في المرة الواحدة. إذا كانت خفيفة جداً، أضف ملعقة كبيرة أخرى من السكر البودرة.
التطبيق على المخبوزات الباردة
انتظر حتى يصل الكيك أو البسكويت إلى درجة حرارة الغرفة قبل التغليف، وإلا فإن الحرارة ستتسبب في ذوبان الخليط وامتصاصه في فتات الكيك.
Other turns to take.
تغليفة الحمضيات
استخدم عصير ليمون أو لايم طازج كسائل أساسي وأضف ملعقة صغيرة من بشر القشرة المبشور ناعماً.
تغليفة القهوة
استبدل الحليب بإسبريسو مبرد لإعطاء تباين مرير مع الحلويات الحلوة.
When it doesn't go to plan.
ضع ورقة من ورق الزبدة تحت رف التبريد لالتقاط أي قطرات وتقليل التنظيف.
للحصول على لمسة نهائية احترافية، طبق التغليفة على مرحلتين: طبقة أساسية رقيقة لإغلاق فتات الكيك، ثم تغليفة أكثر سمكاً بعد أن تصبح الطبقة الأولى لزجة قليلاً.
إذا تصلبت التغليفة في الوعاء أثناء العمل، اخفقها مع قطرة من الماء الساخن لتخفيفها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام كريمة خفق ثقيلة بدلاً من الحليب؟
نعم، الكريمة تعطي نتيجة أكثر كثافة وغنى قليلاً، على الرغم من أنها لا تغير وقت التصلب بشكل كبير.
كيف أخزن الفائض؟
احتفظ بها في وعاء صغير محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين. قد تتكاثف، لذا اخفقها مع بضع قطرات من السائل قبل استخدامها مرة أخرى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe