كيكة إسفنجية بسيطة
هذه هي القاعدة الأساسية للعديد من الحلويات، من الكيكات متعددة الطبقات إلى كيك الشاي البسيط. إنها خفيفة، مهواة، ومتعادلة بما يكفي لتتناسب مع أي فاكهة أو كريمة.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية
يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة لتحقيق أقصى حجم أثناء الخفق. لا تستعجل مرحلة الخفق؛ فهنا تحصل الكيكة على ارتفاعها.
- خلاط كهربائي مع مضرب شبكي
- قالب كيك دائري مقاس 8 بوصة
- ورق زبدة
- منخل شبكي دقيق
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 4بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض، منخول مرتين
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، مذابة ومبردة
الحفاظ على الهواء
استخدم حركة واسعة وشاملة بملعقتك، انزل عبر المنتصف وارفع الخليط فوق الدقيق. توقف في اللحظة التي لا يبقى فيها أي خطوط بيضاء للحفاظ على الفقاعات سليمة.
The method.
جهز الفرن والقالب
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية. بطّن قاع القالب بورق الزبدة؛ لا تدهن الجوانب، فالخليط يحتاج إلى الاحتكاك للصعود على الجدران.
اخفق البيض والسكر
ضع البيض والسكر في وعاء الخلاط. اخفق على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح الخليط أصفر فاتحًا، ويتضاعف حجمه ثلاث مرات، ويشكل شريطًا مرئيًا عند رفع الخفاق.
أضف المكونات الجافة
انخل الدقيق والملح فوق خليط البيض على ثلاث دفعات. ادمج برفق بعد كل إضافة، مع التأكد من الوصول إلى قاع الوعاء.
أضف الزبدة
رش الزبدة المذابة والمبردة حول حافة الخليط. ادمج بسرعة ولكن برفق حتى يمتزج فقط.
الخبز
اسكب الخليط في القالب المجهز. اخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة. تكون الكيكة جاهزة عندما يرتد السطح عند الضغط عليه برفق وتنفصل الحواف عن القالب.
التبريد
اقلب القالب فورًا على رف شبكي. اتركه يبرد تمامًا قبل تمرير سكين رفيعة حول الحافة لإخراج الكيكة.
Other turns to take.
كيكة إسفنجية بالليمون
أضف ملعقة كبيرة من بشر قشر الليمون المبشور ناعمًا إلى خليط البيض والسكر قبل الخفق.
كيكة إسفنجية بالشوكولاتة
استبدل ملعقتين كبيرتين من الدقيق بملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو الهولندي عالي الجودة.
When it doesn't go to plan.
انخل الدقيق مرتين لإزالة أي كتل قد تثقل الخليط.
إذا بدا الخليط هابطًا بعد إضافة الزبدة، فمن المحتمل أنك قد بالغت في الدمج.
مرر سكينًا عبر الخليط في القالب مرة واحدة قبل وضعه في الفرن لكسر أي جيوب هوائية كبيرة.
The ones that keep coming up.
لماذا هبطت الكيكة الإسفنجية من المنتصف؟
من المحتمل أن باب الفرن فُتح في وقت مبكر جدًا، أو تم إخراج الكيكة قبل أن يكتمل هيكل الوسط.
هل يمكنني استخدام حجم قالب مختلف؟
تم معايرة هذه الوصفة لقالب مقاس 8 بوصة. قالب أكبر سيؤدي إلى كيكة رقيقة جدًا، وقد تكون جافة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe