أساسيات بسكويت الزبدة (شورت بريد)
البسكويت الزبدة هو تركيبة بسيطة من جزء واحد سكر، وجزأين زبدة، وأربعة أجزاء طحين. يعتمد النجاح على الحفاظ على برودة الزبدة والتعامل مع العجينة بأقل قدر ممكن لضمان قوام هش شبيه بالبسكويت بدلاً من قوام مطاطي كالقاسي.
التحكم في درجة الحرارة هو التحدي الحقيقي الوحيد.
استخدم زبدة عالية الجودة بنسبة دهون عالية. اعمل بسرعة لمنع العجينة من الدفء، مما يمنع الزبدة من الذوبان قبل وصولها إلى الفرن.
- صينية كيك دائرية مقاس 9 بوصات
- قطاعة معجنات أو شوكة
- وعاء خلط
- أداة تثقيب أو شوكة
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مبردة ومقطعة مكعبات
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 2 كوبطحين لجميع الأغراض
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
دمج الدهون
استخدم أطراف أصابعك لفرك الزبدة بالطحين حتى يصبح الخليط يشبه الرمل الخشن الرطب. توقف بمجرد أن تصبح الزبدة بحجم حبة البازلاء أو أصغر؛ الإفراط في العمل هنا يجعل المنتج النهائي كثيفًا.
The method.
تجهيز الفرن
سخّن الفرن مسبقًا إلى 165 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) وادهن صينية الكيك بقليل من الزبدة أو الزيت.
خلط المكونات الجافة والدهون
في وعاء، اخلط الطحين والسكر والملح. أضف مكعبات الزبدة الباردة واستخدم قطاعة المعجنات أو يديك لدمج الزبدة بالطحين حتى يبدو الخليط كفتات الرمل.
تشكيل العجينة
اضغط على الفتات في الصينية المُجهزة باستخدام ظهر ملعقة. اسعَ للحصول على سطح متساوٍ وناعم بسماكة حوالي 1.2 سم (1/2 بوصة).
التثقيب والتبريد
استخدم شوكة لعمل ثقوب في كامل سطح العجينة، مما يخلق نمطًا. ضع الصينية في الثلاجة لمدة 20 دقيقة لتتماسك الزبدة قبل الخبز.
الخبز
اخبز حتى تصبح الحواف ذهبية فاتحة والوسط متماسكًا، لمدة 40 إلى 45 دقيقة تقريبًا. لا ينبغي أن يصبح لونها بنيًا داكنًا.
التقطيع
أخرجه من الفرن وقطعه إلى أوتاد فورًا بينما لا يزال البسكويت دافئًا وناعمًا. اتركه في الصينية ليبرد تمامًا.
Other turns to take.
بنكهة الحمضيات
افرِك قشر ليمونة أو برتقالة واحدة مع السكر قبل خلطه مع الطحين.
توفي مملح
أضف حفنة من قطع حلوى التوفي الصلبة المطحونة، ورش بعض الملح الخشن بعد إخراجه من الفرن.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت بأن العجينة دهنية أو لزجة، ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 10 دقائق قبل الضغط عليها في الصينية.
التقطيع وهو دافئ يمنع البسكويت من التفتت عند تقديمه لاحقًا.
قم بقياس الطحين بملئه في الكوب بالملعقة بدلاً من الغرف مباشرة من الكيس لتجنب ضغطه.
The ones that keep coming up.
لماذا بسكويت الزبدة الخاص بي قاسي؟
من المحتمل أن العجينة قد تم التعامل معها كثيرًا أو عُجنت مثل عجينة الخبز، مما يطور الغلوتين.
كيف أخزنه؟
احتفظ به في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة؛ يحافظ على قوامه لمدة أسبوع تقريبًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe