بسكويت السكر القابل للتشكيل
هذه قاعدة موثوقة لأي عمل تزييني. السر هو التعامل مع العجين كأنه شيء حي - يحتاج إلى البقاء باردًا للحفاظ على هيكله سليمًا.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي.
إذا أصبحت الزبدة دافئة جدًا، سينتشر البسكويت إلى بقع سائلة قبل أن يتماسك. حافظ على برودة مكان عملك وبرّد العجين كلما بدأ يشعر باللزوجة.
- خلاط قائم مع ملحق الخفق
- شوبك (نشابة) بحلقات تحديد سماكة
- صواني خبز
- ورق زبدة
- قطاعات بسكويت
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة لكن باردة
- 1 كوبسكر أبيض حبيبات
- 1بيضة كبيرة
- 2 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
احترم التبريد
برّد العجين على شكل قرص مسطح قبل فرده، ثم برّد الأشكال المقطوعة على الصينية لمدة 15 دقيقة قبل إدخالها الفرن. هذا يمنع الزبدة من الذوبان فورًا.
The method.
اخلط الزبدة والسكر
اخفق على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط شاحبًا ورقيقًا، حوالي 3 دقائق. لا تفرط في الخفق وإلا سينتفخ البسكويت كثيرًا.
أضف السوائل
أضف البيضة والفانيليا. اخلط فقط حتى يتجانس. اكشط قاع الوعاء للتأكد من عدم وجود أي بقايا للزبدة.
أضف الدقيق
أضف الدقيق والملح. اخلط على أقل سرعة حتى تتكون عجينة متكتلة. توقف فورًا؛ الإفراط في العجن يطور الجلوتين، مما يجعل البسكويت قاسيًا.
افرد وبرّد
قسم العجين إلى نصفين. افرد كل نصف بين ورقتي زبدة بسماكة 1/4 بوصة (حوالي 0.6 سم). ضعها على صينية وبرّدها في الثلاجة لمدة ساعة.
قطع واخبز
اقطع أشكال البسكويت. رتبها على صينية مبطنة بورق الزبدة. اخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 مئوية) حتى تصبح الحواف ذهبية اللون بالكاد، عادةً من 8 إلى 10 دقائق.
Other turns to take.
منكه بالحمضيات
افرك قشر ليمونة أو برتقالة واحدة مع السكر قبل خفقه مع الزبدة.
مقرمش باللوز
استبدل 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا بـ 1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز النقية.
When it doesn't go to plan.
رش الشوبك والقطاعات بقليل من الدقيق، ولكن انفخ أي دقيق زائد قبل الخبز لتجنب الخطوط البيضاء.
اخبز البسكويت بنفس الحجم على نفس الصينية حتى ينضجوا في نفس الوقت.
إذا أصبح العجين لينًا جدًا بحيث لا يمكن فصله عن القطاعات، أعد الصينية إلى الفريزر لمدة خمس دقائق.
The ones that keep coming up.
لماذا انتشر البسكويت خاصتي؟
من المحتمل أن الزبدة كانت دافئة جدًا عند دخولها الفرن، أو أن الفرن لم يكن محمى بالكامل. استخدم دائمًا صينية باردة.
هل يمكنني إعادة استخدام بقايا العجين؟
نعم، ولكن اعجنها بلطف وبرّدها مرة أخرى قبل فردها. لا تفعل ذلك أكثر من مرتين أو سيصبح البسكويت قاسيًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe