فرد وعمل حواف عجينة الفطيرة
فرد العجينة يتطلب سطح عمل بارد وضغط خفيف، بينما عمل الحواف هو إنشاء ختم هيكلي يحبس الحشوة بالداخل. يعتمد النجاح بالكامل على إبقاء الدهون في العجين صلبة حتى تصل حرارة الفرن إليها، لذا اعمل بسرعة وحافظ على برودة يديك.
درجة الحرارة هي المتغير الوحيد المهم
إذا كان مطبخك دافئًا، بردّي النشابة ولوح الرخام في الفريزر لمدة عشر دقائق قبل البدء. تريدين أن تظل الزبدة حصى باردة مميزة داخل الدقيق.
- نشابة ثقيلة
- مكشطة عجين
- منخل دقيق
- طبق فطيرة
What goes in.
- قرص واحدعجينة فطيرة مبردة
- ربع كوبدقيق لجميع الأغراض للرش
حافظ على شكل العجينة دائريًا
افردي من المنتصف إلى الخارج، وتوقفي قبل الوصول إلى الحافة مباشرة. أديري العجينة ربع دورة بعد كل بضع ضربات لضمان سمك متساوٍ ومنع الالتصاق.
The method.
جهز السطح
رشّي سطح العمل بقليل من الدقيق. افركي القليل من الدقيق على النشابة أيضًا، لكن انخلي أي دقيق زائد لتجنب عجينة جافة ومتكتلة.
افرد العجينة
اضغطي بقوة في المنتصف وحركي النشابة للخارج. إذا بدأت الحواف في التشقق، اضغطيها معًا مرة أخرى فورًا. استهدفي دائرة أعرض بحوالي 2 بوصة (5 سم) من طبق الفطيرة الخاص بك وسمك حوالي 1/8 بوصة (3 ملم).
انقل العجينة إلى الطبق
لفّي العجينة بشكل فضفاض حول النشابة لرفعها. افرديها فوق طبق الفطيرة، مع توسيطها. لا تشديها؛ اضغطي عليها بلطف في زوايا الطبق السفلية.
قص الزوائد
استخدمي مقصًا أو سكين تقشير لقص العجينة المتدلية، مع ترك حافة 1 بوصة (2.5 سم). اطوي هذه الحافة على نفسها لإنشاء حافة سميكة ومستقيمة على حافة الطبق.
شكل الحافة
ضعي إصبع السبابة على الجانب الداخلي للحافة واستخدمي إبهامك وإصبع السبابة من يدك الأخرى لقرص العجينة حولها، مما يخلق نمط موجة منتظم. كرري ذلك حتى يتم إغلاق محيط كامل.
Other turns to take.
الضغط بالشوكة
بدلاً من القرص، اضغطي ببساطة على أسنان شوكة مرشوشة بالدقيق على الحافة لعمل نمط مسطح ومخطط.
حافة الحبل
استخدمي إبهامك لدفع العجينة بزاوية بشكل مستمر في اتجاه واحد، مما يخلق مظهرًا ملتوياً.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبحت العجينة لينة أو لزجة أثناء الفرد، توقفي وأعيديها إلى الثلاجة لمدة عشر دقائق.
برّدي دائمًا العجينة المشكلة لمدة 20 دقيقة قبل الحشو أو الخبز؛ هذا يمنع الحواف من الانهيار.
استخدمي مكشطة العجين لرفع العجينة إذا التصقت بالسطح أثناء العملية.
The ones that keep coming up.
لماذا تنكمش قشرتي في الفرن؟
لقد تم العمل الزائد على الجلوتين في الدقيق أثناء عملية الفرد. تعاملي مع العجينة بلطف واتركيها ترتاح في الثلاجة قبل الخبز النهائي.
هل يمكنني إعادة استخدام بقايا العجين؟
نعم، ولكن ضعيها بعناية فوق بعضها البعض بدلاً من عجنها إلى كرة. إعادة فرد الكرة ستجعل القشرة قاسية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe