إتقان فرد العجين
الفرق بين قشرة قاسية وأخرى مقرمشة غالبًا ما يحدث هنا. إذا تعاملت بخشونة مع العجين أو سمحت له بالالتصاق، فإنك تفقد الطبقات التي عملت بجد لبنائها.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية
إذا كان العجين يبدو طريًا أو لزجًا، توقف وأعده إلى الثلاجة لمدة عشر دقائق. التعامل مع الدهون الباردة هو الطريقة الوحيدة لضمان عدم تحول العجين إلى خليط دهني.
- شوبك ثقيل من الرخام أو الخشب
- مكشطة عجين
- سجادة معجنات أو سطح جرانيت نظيف
- منخل دقيق ناعم
What goes in.
- ربع كوبدقيق متعدد الاستخدامات، للرش
حافظ على الحركة
قم بتدوير العجين 90 درجة بعد كل ثلاث تمريرات للشوبك. هذا يمنع الجزء السفلي من الالتصاق بالسطح ويحافظ على الشكل موحدًا.
The method.
تجهيز السطح
رش السطح بقليل من الدقيق. افرك بيدك عبر السطح؛ تريد طبقة رقيقة، لا كومة من الغبار الأبيض.
تشكيل العجين قبل الفرد
قم بتشكيل العجين البارد على شكل قرص أو مستطيل يحاكي الشكل النهائي الذي تريده. البدء بالشكل الصحيح يوفر عليك الإفراط في الفرد لاحقًا.
إيقاع المركز للخارج
ضع الشوبك في منتصف العجين. ادفع بعيدًا عنك، ثم أعد الضبط إلى المركز واسحب نحوك. لا تفرد فوق حواف العجين؛ ارفع الشوبك عند الوصول إلى الحدود لمنع الحواف من أن تصبح رقيقة جدًا.
التحقق من المقاومة
مرر مكشطة العجين تحت العجين بشكل دوري. إذا شعرت أنها تسحب، أضف قليلًا من الدقيق تحتها. إذا بدأ العجين بالارتداد عند الفرد، فإن الجلوتين مشدود - اتركه يرتاح لمدة خمس دقائق.
القياس النهائي
ارفع العجين قليلًا للتأكد من أنه لم يتمدد. إذا كنت بحاجة إلى نقله، فلفه بلطف حول الشوبك لنقله إلى صينيتك دون تمزيق.
Other turns to take.
بين ورق الزبدة
بالنسبة لعجين البسكويت الرقيق والغني بالدهون، افرد بين ورقتي زبدة لتجنب إضافة دقيق إضافي.
طريقة القماش
استخدم قطعة قماش سميكة من القطن لإنشاء نسيج يحتفظ بالدقيق بشكل أفضل، مما يتيح لك فرد طبقات رقيقة جدًا مع الحد الأدنى من الالتصاق.
When it doesn't go to plan.
استخدم شوبكًا مزودًا بكريات دوارة للحفاظ على ثبات يديك أثناء دوران الأسطوانة.
إذا مزقت العجين عن طريق الخطأ، قم فقط بتداخل الحواف واضغط عليها معًا؛ حرارة الفرن ستغلق الرابط.
حافظ على برودة الغرفة؛ المطبخ الدافئ هو أسرع طريقة لجعل العجين القائم على الزبدة يذوب.
The ones that keep coming up.
لماذا يستمر العجين في الانكماش؟
الجلوتين مرن للغاية. قم بتغطيته بمنشفة مبللة واتركه على المنضدة لمدة عشر دقائق ليرتخي.
كيف أجعل الحواف سميكة؟
ركز ضغطك على منتصف العجين. سيقوم الشوبك بتخفيف الحواف بشكل طبيعي أثناء الدفع، لذا تجنب الضغط مباشرة على المحيط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe