كيف تفرد العجين بالتساوي
فرد العجين هو مسألة إيقاع ولمسة وليس قوة. إذا تحكمت في توتر كتفيك وأبقت العجين متحركًا، تتجنب الأخطاء الشائعة المتمثلة في الحواف السميكة والمركز الرقيق.
التناسق يبدأ في التحضير
تأكد من أن العجين بارد بشكل مناسب قبل الفرد، لأن الزبدة أو الدهون الدافئة ستجعل العجين يلتصق ويتمزق. أبقِ دائمًا طبقة خفيفة من الدقيق تحت العجين، ولكن انفض أي دقيق زائد قبل اللفة النهائية.
- نشابة خشبية ثقيلة
- مكشطة عجين
- لوح خشبي كبير للمعجنات أو سطح عمل من الجرانيت البارد
اللفة من المنتصف إلى الخارج
ابدأ دائمًا بالفرد في منتصف القرص وتوقف قبل أن تصل إلى الحافة. هذا يدفع وزن العجين نحو المحيط دون تسطيح القشرة الخارجية، مما يحافظ على سمك موحد.
The method.
تسطيح القرص
قبل استخدام النشابة، اضغط على قرص العجين البارد براحة يدك لإنشاء قاعدة مسطحة ودائرية.
بدء الفرد
ضع النشابة في المنتصف وابدأ باللف بعيدًا عنك، وتوقف قبل بوصة واحدة من الحافة. ارجع إلى المنتصف وابدأ باللف نحوك، وتوقف قبل بوصة واحدة من الحافة.
تدوير ورش الدقيق
دوّر العجين 90 درجة. تحقق من الأسفل؛ إذا شعرت بأنه لزج على سطح العمل، أضف رشة خفيفة جدًا من الدقيق. كرر تسلسل الفرد.
التحقق من السمك
استخدم أصابعك لتحسس حواف العجين. إذا شعرت بأن أحد الجوانب أسمك، اضغط بقوة أكبر قليلاً على النشابة أثناء التحرك نحو هذا الجانب المحدد.
When it doesn't go to plan.
استخدم نشابة ذات كرات محورية للحفاظ على حركة سلسة ومنع النشابة من السحب على سطح العجين.
إذا استمر العجين في الارتداد، فهو بارد جدًا أو أن الجلوتين مشدود؛ اتركه يرتاح على سطح العمل لمدة خمس دقائق.
عند فرد صفائح كبيرة، ضع العجين فوق النشابة لنقله، مما يمنعه من التمدد أو التمزق تحت وزنه.
The ones that keep coming up.
لماذا ينتهي العجين دائمًا بسماكة أكبر في المنتصف؟
يحدث هذا عندما تفرد العجين بالكامل خارج الحافة. تضغط النشابة على الحافة بشدة. توقف قبل الحافة بقليل.
كيف أصلح الشكل غير المتناسق؟
استخدم مكشطة العجين لديك لطي الحافة غير المتساوية برفق باتجاه المنتصف، ثم أعد الفرد. هذا يجعل العجين مستطيلاً دون الإفراط في العمل عليه.