بسكويت السكر المقرمش الذي يحافظ على شكله
سر البسكويت ذو الحواف الحادة هو التحكم في درجة حرارة الزبدة والعجينة. إذا أصبحت العجينة لينة، فسوف يتمدد البسكويت؛ وإذا بقيت باردة، فستظل تصميماتك واضحة.
الصبر هو مكونك الأساسي هنا.
لا تتخطى مراحل التبريد. التعامل مع عجينة بدرجة حرارة الغرفة سيؤدي إلى بسكويت مشوه يفقد تفاصيله في الفرن.
- خلاط كهربائي مزود بخطاف العجين
- شوبك (مدلاك)
- ورق خبز (زبدة)
- قطاعات بسكويت
- صينية خبز
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 1 كوبسكر حبيبات
- 1بيضة كبيرة
- 2 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 2 1/2 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
سلسلة البرودة
برّد العجينة على شكل قرص لمدة ساعة، ثم برّد الأشكال المقطوعة على الصينية لمدة خمس عشرة دقيقة قبل وضعها في الفرن. هذا يضمن تماسك دهون الزبدة وعدم تسربها خلال الدقائق القليلة الأولى من الخبز.
The method.
خفق الزبدة والسكر
اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط فاتحًا ورقيقًا. أضف البيضة والفانيليا، واخلط حتى يمتزج فقط.
إضافة المكونات الجافة
أضف الدقيق والملح. اخلط على سرعة منخفضة حتى تنسحب العجينة من جوانب الوعاء. لا تفرط في عجن العجينة وإلا سيكون البسكويت قاسيًا.
التبريد الأول
قسم العجينة إلى قسمين، وشكّلها على شكل أقراص مسطحة، وغلفها بالبلاستيك، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
الفرد والتقطيع
افرد العجينة بين ورقتي خبز بسماكة موحدة تبلغ 1/4 بوصة (حوالي 0.6 سم). قطّع الأشكال وانقلها إلى صينية خبز مبطنة.
التبريد الثاني
ضع صينية الخبز في الفريزر لمدة 15 دقيقة بينما يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).
الخبز
اخبز لمدة 10 إلى 12 دقيقة. أخرجها عندما تتماسك المراكز وتكتسب الحواف السفلية فقط لونًا ذهبيًا باهتًا وخفيفًا.
Other turns to take.
بشر الليمون
أضف ملعقتين كبيرتين من بشر الليمون الناعم إلى الزبدة والسكر أثناء مرحلة الخفق.
اللوز
استبدل ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا بخلاصة اللوز للحصول على نكهة أعمق وأكثر جوزية.
When it doesn't go to plan.
استخدم مسطرة للتأكد من أن العجينة مفرودة بسماكة متساوية؛ البسكويت غير المتساوي سيحترق من الحواف قبل أن ينضج من الداخل.
إذا أصبحت العجينة لزجة أثناء التقطيع، أعد الصينية إلى الثلاجة لمدة خمس دقائق.
اخبز بسكويت بنفس الحجم على نفس الصينية حتى تنتهي في نفس الوقت.
The ones that keep coming up.
لماذا فقد البسكويت شكله في الفرن؟
من المحتمل أن العجينة كانت دافئة جدًا. إذا ذابت الزبدة قبل أن تتكون بنية الدقيق، فسوف ينهار البسكويت.
هل يمكنني إعادة فرد بقايا العجين؟
نعم، ولكن تعامل معها بلطف. تميل العجينة التي يتم فردها مرة أخرى إلى أن تكون أقسى، لذا استخدمها للأشكال التي لا تهم فيها التفاصيل كثيرًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe