كعكة المخمل الأحمر
هذه ليست مجرد كعكة شوكولاتة ملونة بالأحمر. حموضة محددة من اللبن الرائب والخل ضرورية لخلق فتات ناعم ومتماسك يمنح الكعكة قوامها المميز.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية
تأكد من أن الزبدة والبيض واللبن الرائب بدرجة حرارة الغرفة قبل البدء. المكونات الباردة ستفسد استحلابك وتؤدي إلى فتات كثيف ودهني.
- قالبين كيك دائريين مقاس 9 إنش
- عجانة كهربائية أو خلاط يدوي
- ملعقة مسطحة مطاطية
- منخل شبكي ناعم
- ورق خبز
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق كيك
- 1/2 كوبمسحوق كاكاو غير محلى (ليس معالج بالقلويات)
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج صودا
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 1 1/2 كوبسكر حبيبات
- 2بيض كبير
- 1 كوبلبن رائب
- 1 ملعقة كبيرةخل أبيض
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 1 أونصةملون طعام أحمر
الحفاظ على بنية الفتات
إضافة الخل في نهاية عملية الخلط يُنشط عوامل الرفع فورًا. اعمل بسرعة بمجرد خلط العجين لضمان ارتفاع الكعكة بشكل متساوٍ في الفرن.
The method.
تحضير القوالب
سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ادهن القوالب بالزبدة وضع دوائر من ورق الخبز في القاع، ثم رش بالدقيق، واطرق للتخلص من الزائد.
نخل المكونات الجافة
انخل الدقيق، مسحوق الكاكاو، البيكنج صودا، والملح في وعاء. غالبًا ما يخفي مسحوق الكاكاو الكتل التي لن تذوب في العجين بخلاف ذلك.
خفق الأساس
اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح الخليط فاتحًا وهشًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. اكشط الوعاء كثيرًا.
الاستحلاب
أضف البيض بيضة واحدة في كل مرة، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة. امزج ملون الطعام في اللبن الرائب.
الدمج
أضف المكونات الجافة على ثلاث دفعات، بالتناوب مع خليط اللبن الرائب على دفعتين، ابدأ وانتهِ بالمكونات الجافة. اخلط حتى يمتزج فقط.
التفعيل
اخلط الخل يدويًا. اسكب العجين في القوالب المحضرة فورًا.
الخبز
اخبز لمدة 30-35 دقيقة. يجب أن تنفصل الحواف قليلاً عن القالب ويجب أن يعود السطح عند لمسه.
Other turns to take.
كريمة الجبن
قدمها مع خليط مخفوق بسيط من 16 أونصة جبنة كريمية، 1/2 كوب زبدة، و 2 كوب سكر بودرة.
When it doesn't go to plan.
استخدم مسحوق الكاكاو الطبيعي بدلاً من المعالج بالقلويات؛ حموضة الكاكاو الطبيعي تتفاعل مع البيكنج صودا للمساعدة في الارتفاع.
لا تفرط في الخبز. يجف المخمل الأحمر بسرعة كبيرة بمجرد أن تفقد الرطوبة من الفتات.
برد طبقات الكيك تمامًا قبل التزيين لمنع كريمة الجبن من الانزلاق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني الاستغناء عن ملون الطعام؟
نعم، ولكن اللون سيكون أحمر باهتًا يميل إلى البني. ستكون نكهة الكعكة متطابقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe