تبريد المخبوزات بالطريقة الصحيحة
قد تفسد قطعة مخبوزة تبدو جاهزة في الفرن خلال الدقائق العشر الأولى على المنضدة. الطريقة التي تنتقل بها خبزك، أو كعكك، أو بسكويتك من الحرارة إلى درجة حرارة الغرفة تحدد ما إذا كانت ستبقى هوائية أم ستنهار إلى كتلة كثيفة.
الجاذبية هي عدوك الأكبر
تدفق الهواء هو الشيء الوحيد الذي يقف بين قشرة صلبة وقاعدة رطبة. لا تتجاهل استخدام رف التبريد أو تستعجل عملية التبريد، وإلا ستحبس البخار داخل فتات الخبز.
- رف تبريد سلكي
- ورق زبدة
- قفازات الفرن
الانتقال إلى رف التبريد
لحظة إخراج الصينية من الفرن، يستمر البخار في تليين القاعدة. رفع مخبوزاتك على رف سلكي في غضون دقيقتين إلى خمس دقائق بعد إخراجها من الفرن هو الخطوة التي تحافظ على القوام.
The method.
تخفيف حرارة الفرن
اترك الكوكيز أو البسكويت في الصينية لمدة ثلاث دقائق بالضبط. هذا يثبت القاعدة حتى لا تتمزق عند محاولة نقلها.
الرفع لتدفق الهواء
انقل المنتجات إلى رف سلكي. إذا لم يكن لديك رف، قم بموازنة صينية التبريد الخاصة بك فوق ملعقتين خشبيتين أو وعاءين صغيرين لإنشاء فجوة لحركة الهواء من الأسفل.
التعامل مع الكعكات الكبيرة
انتظر عشر دقائق قبل قلب الكعكة خارج القالب. إذا استعجلت، فإن وزن الكعكة وهي تبرد سيتسبب في تمزقها على جوانب القالب.
التغليف في الوقت المناسب
لا تقم أبدًا بتغطية قطعة دافئة بغلاف بلاستيكي أو غطاء. سيتجمع التكثيف، ويتساقط مرة أخرى، ويجعل قشرتك طرية. انتظر حتى يصبح الرف باردًا عند اللمس.
When it doesn't go to plan.
ضع رف التبريد الخاص بك في منطقة خالية من تيارات الهواء، ولكن تجنب وضعه مباشرة تحت نافذة إذا كان الجو رطبًا في الخارج.
بالنسبة للقطع الرقيقة مثل الكيك الإسفنجي، اتركها مقلوبة رأسًا على عقب على الرف لأول خمس دقائق لضمان بقاء الجزء العلوي مستويًا.
إذا كنت تخبز على دفعات متعددة، لا تضع أبدًا كوكيز طازجة ودافئة على رف لا يزال به قطع ساخنة، لأن البخار سيليّن الدفعة الأولى.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن مخبوزاتي باردة تمامًا؟
المس الجزء السفلي من الرف. إذا شعرت بأن المعدن دافئ، فهناك حرارة متبقية محبوسة في وسط مخبوزاتك.
لماذا أصبحت قشرتي طرية؟
من المحتمل أنك قمت بتغطية القطعة وهي لا تزال تتصاعد منها الأبخرة، أو أنك تركتها في الصينية لفترة طويلة جدًا بعد إخراجها من الفرن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe