طريقة عمل عجينة فطيرة الزبدة الكاملة
الفرق بين العجينة القاسية والعجينة الطرية يتعلق بالتعامل معها. إذا ذابت الزبدة قبل دخول الفطيرة إلى الفرن، فإنك تفقد الطبقات التي تعطي المعجنات بنيتها.
البرودة هي متطلبك الوحيد
يجب أن تكون يداك باردتين، ويجب أن تكون زبدتك متماسكة، ويجب أن يحتوي ماؤك على مكعبات ثلج. إذا بدأت العجينة تشعر بأنها لزجة أو دهنية، أعدها إلى الثلاجة فورًا.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو شوكتين
- شوبك (مرقاق)
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات ومبردة
- 6-8 ملاعق كبيرةماء مثلج
لا تفرط في عجن الزبدة
اهدف إلى الحصول على قوام لا تزال فيه قطع الزبدة مرئية وبحجم حبات البازلاء الصغيرة تقريبًا. هذا يضمن أن الزبدة تخلق جيوب بخار أثناء الخبز بدلاً من أن تختفي في الدقيق.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخلط الدقيق والملح في وعاء كبير. تأكد من توزيعهما بالتساوي.
أضف الزبدة
أضف مكعبات الزبدة الباردة. استخدم قطاعة المعجنات لخلطها مع الدقيق حتى يصبح الخليط أشبه بفتات خشن مع قطع زبدة مرئية.
رطّب العجينة
رش 6 ملاعق كبيرة من الماء المثلج فوق الخليط. قلّب بلطف باستخدام ملعقة مسطحة. إذا لم تتماسك عند الضغط عليها، أضف المزيد من الماء ملعقة كبيرة في كل مرة.
شكّل وبرّد
اجمع العجينة على شكل قرصين. غلفها بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل للسماح للغلوتين بالاسترخاء.
افرد
افرد العجينة المبردة على سطح مرشوش بالدقيق، بدءًا من المركز والعمل للخارج، وقم بتدوير القرص بشكل متكرر للحفاظ عليه متساويًا.
Other turns to take.
عجينة مالحة
أضف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف أو إكليل الجبل إلى الدقيق للحصول على عجينة تدعم حشوات اللحم أو الخضار.
عجينة حلوة
اخلط ملعقتين كبيرتين من السكر الحبيبي مع الدقيق لفطائر الفاكهة التي تحتاج إلى طبقة خارجية أكثر حلاوة قليلاً.
When it doesn't go to plan.
استخدم سطحًا رخاميًا أو جرانيتيًا إذا كان متوفرًا لديك؛ فهو يحافظ على البرودة ويمنع الزبدة من أن تلين أثناء الفرد.
إذا تشققت حواف العجينة أثناء الفرد، بللها بقليل من الماء واضغط عليها لإعادة لصقها.
قم دائمًا بتبريد العجينة المشكّلة في صينية الفطيرة لمدة 30 دقيقة قبل الحشو والخبز لمنع انكماشها.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا أضفت كمية كافية من الماء؟
يجب أن تبدو العجينة متفتتة قليلاً ولكنها تتماسك عندما تضغط على حفنة منها. إذا كانت تتفتت، فهي تحتاج إلى المزيد من الماء؛ إذا كانت لزجة، فقد تم عجنها أكثر من اللازم.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
نعم، ولكن استخدم زر النبض (pulse) باعتدال. عادة ما تكون أربع أو خمس نبضات كافية لتقطيع الزبدة إلى الدقيق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe