كيفية عمل شبكة معجنات فطيرة غنية بالزبدة
تسمح شبكة المعجنات للبخار بالخروج أثناء عرض حشوة الفطيرة، وتضيف تباينًا هيكليًا لنعومة قاعدة الفطيرة. يعتمد النجاح بالكامل على درجة حرارة يديك والعجين.
العجين البارد هو متطلبك الوحيد
إذا بدأت الزبدة في الذوبان أو أصبح العجين لزجًا، توقف فورًا وأعده إلى الثلاجة لمدة عشر دقائق. العمل بعجين دافئ يؤدي إلى تمدده وانقطاعه.
- سطح مرشوش بالدقيق
- شوبك
- قطاعة معجنات أو سكين تقشير حاد
- مسطرة
- مكشطة عجين
What goes in.
- 2 قرصعجين فطيرة مبرد، مفرود إلى دوائر بقطر 30 سم
- 1 ملعقة كبيرةدقيق متعدد الأغراض، للرش
- 1 كبيربيضة، مخفوقة مع 1 ملعقة صغيرة ماء لدهن السطح
التبادل بين 'فوق وتحت'
سر شبكة المعجنات المحكمة هو طي كل شريط عمودي آخر للخلف قبل وضع القطعة الأفقية؛ هذا يضمن إحكام التشبيك ويخلق مظهر السلة المميز.
The method.
قص الشرائط
افرد قرص العجين بسمك 3 مم. استخدم مسطرة وقطاعة معجنات لقص شرائط بعرض 2.5 سم. إذا كانت الحواف غير مستوية، قم بتشذيبها لتصبح مستقيمة.
ضع القاعدة
ضع نصف الشرائط عموديًا فوق الفطيرة، مع ترك مسافات متساوية بينها. اترك الأطراف تتدلى فوق حافة الطبق.
الطي الأول
اطوِ كل شريط عمودي آخر إلى الخلف حتى المنتصف. ضع شريطًا أفقيًا واحدًا عبر المركز.
التشبيك
افرد الشرائط العمودية فوق الشريط الأفقي. الآن، اطوِ الشرائط العمودية التي تركتها مسطحة سابقًا للخلف. ضع شريطًا أفقيًا آخر. كرر العملية حتى تغطي الفطيرة بالكامل.
التثبيت والتشذيب
قم بتشذيب العجين الزائد المتدلي فوق الحافة ليصبح بطول 1.2 سم. اطوِ هذه الحافة تحت قاع الفطيرة واضغط عليها بأصابعك بإحكام لإغلاقها.
When it doesn't go to plan.
إذا كان مطبخك دافئًا، افرد العجين بين ورقتين من ورق الخبز لمنع الالتصاق دون إضافة الكثير من الدقيق.
ضع الفطيرة المشبكة في المجمد لمدة 10 دقائق قبل الخبز لتثبيت شكل الزبدة.
استخدم فرشاة معجنات لوضع دهن البيض فقط على السطح العلوي للشبكة، وتجنب الحواف المقطوعة لضمان انفصال الطبقات أثناء الخبز.
The ones that keep coming up.
ماذا أفعل إذا انقطعت شرائطي أثناء التشبيك؟
قم ببساطة بتداخل الأطراف المكسورة واضغط عليها برفق؛ ستقوم حرارة الفرن بإلصاقها، والمظهر الريفي مفضل.
كيف أمنع الشرائط من التدلي؟
حافظ على شد الشرائط أثناء وضعها، ولكن لا تمدها، وإلا فإنها ستعود إلى وضعها الأصلي وتتقلص بمجرد تعرضها للحرارة.