التعامل مع شوكولاتة التشكيل
شوكولاتة التشكيل - والتي يشار إليها غالبًا باسم الشوكولاتة المركبة أو حلوى الكاندي - تُصاغ باستخدام الدهون النباتية بدلاً من زبدة الكاكاو، مما يسمح لها بأن تتصلب جيدًا في درجة حرارة الغرفة دون الحاجة إلى معالجتها. قم بإذابتها بلطف، واسكبها في قوالب سيليكون أو بولي كربونات، واتركها لتبرد حتى يصبح الجزء السفلي من القالب غير شفاف، مما يشير إلى أنها انفصلت عن السطح.
تحكم في الرطوبة
الشوكولاتة حساسة جدًا للماء؛ قطرة واحدة من البخار أو التكثيف ستتسبب في تجبن الشوكولاتة المذابة لتتحول إلى عجينة حبيبية وغير صالحة للاستخدام. تأكد من أن جميع الأدوات جافة تمامًا قبل أن تبدأ.
- وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف
- ملعقة سيليكون
- قوالب شوكولاتة من السيليكون أو البولي كربونات
- كيس تزيين (قمع)
What goes in.
- 340 جرامرقائق شوكولاتة التشكيل
إزالة فقاعات الهواء
بمجرد ملء القالب، ارفعه حوالي 5 سم عن سطح الطاولة وأنزله بقوة. هذا الاهتزاز يدفع فقاعات الهواء المحتبسة إلى السطح، مما يضمن تشطيبًا ناعمًا وصلبًا على واجهة القطعة الخاصة بك.
The method.
إذابة الرقائق
ضع الرقائق في وعاء جاف واخبزها في الميكروويف على فترات 30 ثانية بقوة 50%، مع التحريك جيدًا بعد كل فترة حتى لا يتبقى أي كتل.
النقل إلى كيس التزيين
اقطع زاوية صغيرة من كيس التزيين واملأه بالشوكولاتة. هذا يمنحك تحكمًا دقيقًا عند ملء تجاويف القالب التفصيلية.
ملء القوالب
اسكب الشوكولاتة في التجاويف حتى تمتلئ تقريبًا، ثم استخدم طريقة التربيت لتثبيت الشوكولاتة وإزالة الفقاعات.
التسوية والتبريد
اكشط الشوكولاتة الزائدة من أعلى القالب باستخدام ملعقة مسطحة للحصول على قاعدة نظيفة، ثم ضع القالب في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.
فك القالب
اقلب القالب رأسًا على عقب على منشفة نظيفة. اثنِ القالب بلطف؛ يجب أن تنفصل القطع بسهولة بمجرد أن تتصلب بالكامل.
Other turns to take.
ملونات زيتية
إذا كنت ترغب في تلوين شوكولاتة التشكيل البيضاء، استخدم فقط ألوان الحلوى الزيتية. صبغات الطعام السائلة القياسية أساسها الماء وستفسد قوام الشوكولاتة.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبحت الشوكولاتة سميكة جدًا بحيث لا يمكن تزيينها، أضف نصف ملعقة صغيرة من السمن النباتي لتخفيفها.
اعمل على سطح طاولة بارد؛ الحرارة الزائدة في المطبخ ستجعل الشوكولاتة تستغرق وقتًا أطول بكثير لتتصلب.
تجنب استخدام الفريزر إلا إذا كنت في عجلة من أمرك، حيث أن التبريد السريع يمكن أن يتسبب في ظهور طبقة بيضاء (bloom) على الشوكولاتة أو فقدان لمعانها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة إذابة الشوكولاتة إذا لم تتصلب بشكل صحيح؟
نعم، طالما أنها لم تتعرض للحرق أو التلوث بالماء، يمكنك إعادة إذابتها وتزيينها بالقدر الذي تحتاجه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe