خبز إسفنجة فانيليا رطبة
للحصول على إسفنجة رطبة، ركز على خفق الزبدة والسكر بحرارة الغرفة حتى يصبح الخليط باهتًا وهشًا، ثم ادمج المكونات الجافة بلطف للحفاظ على هذه البنية. المفتاح هو إخراج الكعكة من الفرن في اللحظة التي يخرج فيها سيخ خشبي نظيفًا، لأن دقيقة إضافية واحدة فقط ستجعل قوامها جافًا.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي.
إذا كانت الزبدة باردة، فلن تتكون بها فقاعات هواء؛ وإذا كانت البيضات باردة، فسوف تتخثر العجينة. جهّز كل شيء قبل ساعة من البدء.
- صينيتي كعك دائريتين مقاس 8 بوصة
- خلاط كهربائي قائم أو مضرب يدوي
- ملعقة سيليكون
- منخل دقيق
What goes in.
- 225 جرامزبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
- 225 جرامسكر ناعم جدًا
- 4بيضات كبيرة، بحرارة الغرفة
- 225 جرامدقيق ذاتي التخمير
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 2 ملعقة صغيرةمعجون فانيليا
- 2 ملعقة كبيرةحليب كامل الدسم
الهواء هو عامل الرفع
اخفق الزبدة والسكر لمدة خمس دقائق على الأقل. أنت لا تدمجها فقط؛ أنت تبني شبكة مادية من فقاعات الهواء التي ستتمدد في الحرارة.
The method.
جهز الصواني
ادهن الصواني بالزبدة وبطّن القيعان بورق الخبز. رشها بقليل من الدقيق واطرق الزائد.
اخفق المكونات الأساسية
اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة-عالية حتى يتغير اللون من الأصفر إلى العاجي ويبدو القوام مثل سحب مخفوقة.
أضف البيض
أضف البيض بيضة واحدة في كل مرة، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة. إذا بدا الخليط على وشك الانقسام، أضف ملعقة صغيرة من الدقيق الذي قسته.
امزج المكونات الجافة
انخل الدقيق والبيكنج بودر فوق الخليط. استخدم ملعقة سيليكون لدمجها بحركة دائرية واسعة، مع كشط قاع الوعاء.
أكمل العجينة
اخلط الفانيليا والحليب حتى تمتزج المكونات فقط. لا تفرط في خلط العجينة هنا وإلا ستصبح الكعكة قاسية.
اخبز
قسم العجينة بالتساوي بين الصواني. اخبز على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 25-30 دقيقة. تصبح الكعكة جاهزة عندما يعود سطحها للخلف عند الضغط عليه برفق بإصبع.
Other turns to take.
إسفنجة الليمون
أضف بشر ليمونة واحدة إلى الزبدة والسكر أثناء مرحلة الخفق.
إسفنجة اللوز
استبدل 50 جرامًا من الدقيق بدقيق اللوز المطحون ناعمًا للحصول على قوام أكثف ونكهة المكسرات.
When it doesn't go to plan.
استخدم ميزانًا. قياس الدقيق بالحجم غالبًا ما يكون غير دقيق ويؤدي إلى كعك كثيف وجاف.
لا تفتح باب الفرن قبل مرور 20 دقيقة على الأقل، وإلا سينهار الوسط.
برّد الكعك في الصواني لمدة 10 دقائق قبل قلبه على رف سلكي ليكمل التبريد تمامًا.
The ones that keep coming up.
لماذا انهار الكعك من الوسط؟
عادةً، يعني هذا أن درجة حرارة الفرن كانت منخفضة جدًا أو أنك فتحت الباب مبكرًا جدًا قبل أن تتماسك البنية.
هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة؟
نعم، فقط استغنِ عن أي ملح إضافي. لن يغير ذلك القوام بشكل كبير، ولكنه سيُبرز نكهة الفانيليا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe