تحضير عجينة فطيرة هشة
الهدف هو الحفاظ على قطع منفصلة من الدهون في الدقيق. عندما تتعرض هذه القطع لحرارة الفرن، فإنها تذوب وتخلق جيوبًا من البخار ترفع العجين إلى طبقات رقيقة سهلة التفتيت.
البرودة هي أولويتك القصوى.
اعمل في غرفة باردة، استخدم ماء مثلجًا، وإذا بدأت الزبدة في الذوبان أو أصبحت دهنية، انقل كل شيء إلى الثلاجة لمدة عشر دقائق قبل المتابعة.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة عجين أو شوكتان
- مكشطة عجين
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات ومبردة
- 1/2 كوبماء مثلج
تقطيع الزبدة
استخدم قطاعة العجين لتقطيع الزبدة إلى قطع لا تقل عن حجم حبة البازلاء. إذا قمت بالإفراط في تقليبها حتى تصبح معجونًا، فإنك تفقد الطبقات.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح في الوعاء للتأكد من توزيعهما بالتساوي.
إضافة الزبدة
أضف مكعبات الزبدة الباردة. ادمجها مع الدقيق باستخدام قطاعة العجين حتى يبدو الخليط مثل وجبة خشنة مع بقاء عدة قطع كبيرة بحجم حبة البازلاء.
إضافة الماء
رش الماء المثلج على السطح، ملعقة كبيرة في كل مرة. استخدم شوكة لتقليب الخليط بلطف حتى يبدأ في التكتل.
تشكيل العجين
اسكب المحتويات على سطح العمل. استخدم مكشطة العجين لطي الخليط على نفسه عدة مرات. لا تعجن؛ استخدم ضغط المكشطة للضغط على الكتلة الخشنة لتشكيل قرصين سميكين ومسطحين.
التبريد
لف القرصين بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعهما في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل للسماح للجلوتين بالاسترخاء وللدهون بالتماسك.
Other turns to take.
استبدال بالدهن الحيواني (Lard)
استبدل نصف كمية الزبدة بدهن حيواني مبرد للحصول على قشرة أكثر هشاشة وفتاتية.
عجينة حلوة
أضف ملعقتين كبيرتين من السكر الحبيبي إلى المكونات الجافة للحصول على قشرة مناسبة لحشوات الفاكهة.
When it doesn't go to plan.
اختبر ترطيب العجين بالضغط على حفنة منها؛ إذا حافظت على شكلها دون أن تتفتت، فهي جاهزة.
تجنب استخدام راحتي يديك لجمع العجين، لأن حرارة جسمك ستذوب الزبدة فورًا.
إذا كان لديك وقت، فإن ترك العجين ليرتاح طوال الليل يجعله أسهل في الفرد في اليوم التالي.
The ones that keep coming up.
لماذا عجنتي قاسية؟
من المحتمل أنك أضفت الكثير من الماء أو عجنت العجين أكثر من اللازم، مما يطور الجلوتين ويحول القشرة إلى شيء يشبه الخبز.
هل يمكنني استخدام محضر الطعام؟
نعم، ولكن استخدم خاصية النبض (pulse) فقط. توقف بمجرد تغليف الدقيق؛ إذا بدأت العجينة في التكتل، فقد تجاوزت الحد بالفعل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe