تحضير عجينة الفطيرة
الفرق بين قشرة فطيرة متفتتة وهشة وقشرة قاسية يكمن بالكامل في كيفية التعامل مع العجين قبل وضعه في الفرن. إذا ذابت الزبدة، تختفي الهشاشة.
البرودة صديقتك الوحيدة
إذا كان المطبخ دافئاً، قم بتبريد الدقيق والوعاء. يجب أن تكون يداك باردتين، وأن تكون الزبدة صلبة جداً مباشرة من الثلاجة.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة عجين أو شوكتان
- مكشطة عجين
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
- 6-8 ملاعق كبيرةماء مثلج
ترك الزبدة مرئية
توقف عن الخلط عندما ترى قطع زبدة بحجم حبات البازلاء والفاصوليا الليما. هذه القطع المرئية هي ما يخلق الطبقات في القشرة النهائية.
The method.
اخلط المكونات الجافة
امزج الدقيق والملح في الوعاء. هذا يضمن توزيع التوابل قبل أن تتداخل الدهون.
أضف الزبدة
أضف مكعبات الزبدة الباردة. استخدم قطاعة العجين لدمج الدهون في الدقيق. اعمل بسرعة؛ لا تدع راحة يديك تلمس الزبدة.
أضف الماء
رش 6 ملاعق كبيرة من الماء المثلج فوق الدقيق. استخدم شوكة لتقليب الخليط بلطف. إذا تماسك عند عصره، توقف. إذا كان متفتتاً، أضف الماء المتبقي ملعقة كبيرة في كل مرة.
شكّل الأقراص
استخدم مكشطة العجين لتجميع الكتلة المتكتلة. قسّمها إلى قرصين واضغط عليهما لتشكيل أقراص مسطحة. غلفها بإحكام.
برّد
ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. هذا يريح الغلوتين، مما يضمن عدم انكماش العجينة عند فردها.
Other turns to take.
خليط من الشحم أو السمن النباتي
استبدل نصف كمية الزبدة بشحم بارد للحصول على قشرة أكثر ثباتاً وتحافظ على شكلها بشكل أفضل للحواف المزخرفة.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت بأن العجين دهني، توقف فوراً وضع الوعاء في المجمد لمدة 10 دقائق.
استخدم دائماً لمسة خفيفة؛ إذا عجنت العجين أكثر من اللازم، فإنك تعجنه كالخبز، مما يؤدي إلى قشرة مطاطية.
ضع الزبدة في المجمد لمدة 15 دقيقة قبل البدء في تقطيعها.
The ones that keep coming up.
لماذا تنكمش قشرتي عند الخبز؟
لم يتم إرخاء الغلوتين بشكل كافٍ. اترك العجين دائماً ليرتاح في الثلاجة بعد الخلط ومرة أخرى بعد فرده قبل وضعه في الفرن.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
يمكنك ذلك، لكن قم بمعالجتها بنبضات قليلة فقط. من السهل جداً الإفراط في المعالجة وتحويل الزبدة إلى عجينة.