إتقان بسكويت السكر المزخرف
غالباً ما يكون الحصول على الشكل الصحيح أكثر إحباطاً من عملية الخبز نفسها. تركز هذه الوصفة على سلامة البنية، مما يسمح لك باستخدام قوالب تقطيع معقدة دون فقدان تفاصيل تصميماتك.
درجة الحرارة هي عدوك الوحيد هنا.
إذا أصبحت الزبدة دافئة جداً، سيفقد البسكويت حوافه. إذا كان مطبخك حاراً، أعد العجينة إلى الثلاجة بشكل متكرر.
- خلاط قائم أو وعاء كبير
- شوبك (مرقاق)
- ورق زبدة
- صينية خبز
- شبك تبريد معدني
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة ولكن ليست دهنية
- 1 كوبسكر حبيبات
- 1 حبة كبيرةبيض، بدرجة حرارة الغرفة
- 2 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
الفرد بين ورقتي زبدة
افرد العجينة بين ورقتي زبدة قبل تبريدها. هذا يمنع الالتصاق دون إضافة دقيق إضافي، والذي قد يؤدي إلى تصلب العجينة.
The method.
اخفق الزبدة والسكر
اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة حتى يمتزجا قليلاً. لا تفرط في الخفق، وإلا سينتفخ البسكويت وتفقد حوافه الحادة.
أضف المكونات السائلة والجافة
أضف البيضة والفانيليا، واخلط حتى يصبح المزيج ناعماً. انخل الدقيق والملح. اخلط حتى تتجمع العجينة لتصبح كتلة متماسكة.
التبريد الأولي
افرد العجينة على شكل قرص، غلفها بإحكام، وضعها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة على الأقل.
الفرد والتقطيع
افرد العجينة الباردة بسماكة متساوية تبلغ 1/4 بوصة (حوالي 0.6 سم). استخدم قوالب التقطيع، واضغط بشكل مستقيم دون لف. ارفع بقايا العجين وأعد فردها مرة واحدة فقط.
التبريد الثاني
ضع الأشكال المقطعة على صينية مبطنة بورق الزبدة وجمدها لمدة 15 دقيقة قبل وضعها في الفرن.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 10-12 دقيقة. يصبح البسكويت جاهزاً عندما تصبح الحواف مطفية وصلبة، لكن الوسط يظل فاتح اللون.
Other turns to take.
بنكهة اللوز
استبدل ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا بنصف ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز.
بشر الحمضيات
افرك بشر ليمونة أو برتقالة في السكر قبل خفقه مع الزبدة.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبحت العجينة لزجة أثناء التقطيع، ضع صينية الخبز في المجمد لمدة خمس دقائق لتتماسك الزبدة.
اخبر دائماً البسكويت ذي الأحجام المتشابهة معاً حتى تنتهي من الخبز في نفس الوقت.
لا تنقل البسكويت إلى الشبك حتى يبرد على الصينية لمدة خمس دقائق على الأقل، وإلا قد ينكسر.
The ones that keep coming up.
لماذا انتشر البسكويت الخاص بي؟
من المحتمل أن العجينة كانت دافئة جداً. تأكد دائماً من تبريد العجينة حتى تصبح متماسكة قبل وضعها في الفرن الساخن.
هل يمكنني استخدام دقيق ذاتي الارتفاع؟
لا. عوامل الرفع في الدقيق ذاتي الارتفاع ستتسبب في انتفاخ البسكويت وانتشاره، مما يدمر تفاصيل القطع الخاصة بك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe