صناعة زينة الميرينغ الهشة
يجب ألا تكون زينة الميرينغ الجيدة مطاطية أو لزجة؛ يجب أن تكون خفيفة بما يكفي لتتكسر تحت ثقل الشوكة. التحكم في محتوى الرطوبة من خلال خبز بطيء على حرارة منخفضة هو الفرق بين لمسة نهائية راقية وفوضى لزجة.
النظافة هي أساس البناء.
تأكد من أن وعاء الخلط والمضرب نظيفان تماماً وخاليان من الدهون، حيث أن أي أثر للدهون سيمنع البياض من اكتساب الحجم. استخدم بيضاً بدرجة حرارة الغرفة للحصول على تهوية أفضل.
- خلاط كهربائي ثابت مع ملحق الخفق
- كيس تزيين مع رأس عادي أو على شكل نجمة
- صينية خبز مبطنة بورق زبدة
- ملعقة سيليكون (سباتولا)
What goes in.
- 100 جرامبياض بيض (حوالي 3 بيضات كبيرة)
- 200 جرامسكر ناعم جداً
- رشةكريمة التارتار
إذابة السكر
افرك كمية صغيرة من الخليط المخفوق بين أصابعك؛ إذا شعرت بوجود حبيبات، فإن السكر لم يذب بعد. استمر في الخفق حتى يصبح القوام ناعماً تماماً لضمان احتفاظ الميرينغ بشكله دون أن يذبل.
The method.
خفق البياض
ابدأ بتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة مع بياض البيض وكريمة التارتار حتى يصلوا إلى قمم ناعمة. زد السرعة إلى متوسطة-عالية.
إضافة السكر
أضف السكر ملعقة كبيرة واحدة في كل مرة. لا تتسرع في هذه الخطوة؛ انتظر حتى تمتزج كل ملعقة بالكامل قبل إضافة التالية. استمر حتى تصبح القمم صلبة، لامعة، وتحتفظ بشكلها بقوة.
تشكيل الميرينغ
انقل الخليط إلى كيس التزيين. شكّل قطرات صغيرة، لفائف، أو أعواد رفيعة على ورق الزبدة. اترك مسافة بوصة واحدة على الأقل بينها.
التجفيف
ضعه في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 95 درجة مئوية (200 فهرنهايت). اخبز لمدة 90 دقيقة. أغلق الفرن واترك الباب مفتوحاً قليلاً مع بقاء الميرينغ بداخله حتى يبرد ويجف تماماً.
Other turns to take.
رش الكاكاو
أضف ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو المنخول خلال الدقيقة الأخيرة من الخفق لنكهة حلوة ومرّة.
إضافة الألوان
أضف قطرة صغيرة من ملون طعام جل أو رشة من غبار اللمعان في نهاية دورة الخفق لإضافة تأثير بصري.
When it doesn't go to plan.
تجنب صنع الميرينغ في يوم ممطر أو ذي رطوبة عالية؛ السكر مادة مسترطبة وسيمتص الرطوبة من الهواء، مما يمنع الحصول على قوام هش.
خزّن الميرينغ النهائي في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة فور تبريده لمنعه من أن يصبح ليناً.
إذا التصق الميرينغ بالورق، فهو ليس جافاً بما يكفي. أعده إلى فرن منخفض لمدة 15 دقيقة أخرى.
The ones that keep coming up.
لماذا تشققت الميرينغات في الفرن؟
من المحتمل أن تكون درجة الحرارة مرتفعة جداً. استخدم مقياس حرارة للفرن للتأكد من أنك لا تتجاوز 200 درجة فهرنهايت (95 درجة مئوية).
هل يمكنني استخدام السكر البودرة؟
لا. غالباً ما يحتوي السكر البودرة على نشا الذرة الذي سيغير القوام النهائي واستقرار الميرينغ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe