إتقان قاعدة كريمة الزبدة (Buttercream)
كريمة الزبدة الموثوقة هي أساس العمل الهيكلي للكيك. إنها تعتمد على فيزياء الاستحلاب ودرجة حرارة مكوناتك بدلاً من التقنيات المبتكرة.
درجة الحرارة هي متغيرك الأساسي
إذا كانت الزبدة دافئة جدًا، ستنفصل كريمة الزبدة لديك أو تذوب أثناء الاستخدام. المس الزبدة؛ إذا تركت بقايا دهنية على إصبعك، فهي دافئة جدًا - أعدها إلى الثلاجة لمدة عشر دقائق.
- خلاط كهربائي مع مضرب مسطح (paddle attachment)
- ملعقة مطاطية (سباتولا)
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- 450 جرامزبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة الباردة
- 4 أكوابسكر بودرة، منخول
- 2 ملعقة كبيرةكريمة خفق ثقيلة أو حليب كامل الدسم
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- رشة واحدةملح بحر ناعم
تنعيم القاعدة
قبل إضافة السكر، اخفق الزبدة لمدة خمس دقائق على الأقل حتى يتحول لونها من الأصفر إلى العاجي تقريبًا. هذا التهوية يوفر البنية اللازمة لمنع المنتج النهائي من الشعور وكأنه دهون ثقيلة.
The method.
التهوية
ضع الزبدة المقطعة إلى مكعبات في وعاء الخلاط. اخفق على سرعة متوسطة باستخدام المضرب المسطح حتى يزداد الحجم ويتفتح اللون بشكل كبير.
إضافة السكر
شغل الخلاط على أقل سرعة. أضف السكر البودرة المنخول كوبًا واحدًا في كل مرة، وانتظر حتى يختفي كل كوب قبل إضافة الكوب التالي للحفاظ على نظافة المطبخ.
استحلاب السائل
بمجرد دمج السكر بالكامل، صب الكريمة والفانيليا والملح. زد السرعة إلى متوسطة-عالية لمدة دقيقتين للوصول إلى القوام المطلوب.
اللمسة النهائية
أوقف الخلاط واستخدم ملعقة مطاطية لتقليب كريمة الزبدة يدويًا لمدة ثلاثين ثانية. هذا ينهار فقاعات الهواء الكبيرة وينتج عنه قوام ناعم واحترافي.
Other turns to take.
شوكولاتة داكنة
اخلط 1/2 كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى مع كوب السكر البودرة الأخير.
مُنكه بالقهوة
استبدل كريمة الخفق الثقيلة بملعقتين كبيرتين من الإسبريسو القوي البارد.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بنخل السكر البودرة لإزالة الكتل المتكتلة التي ستسد أقماع التزيين.
إذا بدا الخليط متخثرًا، استمر في الخفق؛ غالبًا ما يتحسن ذلك عندما تستقر درجة الحرارة.
قم بتخزين كريمة الزبدة في درجة حرارة الغرفة إذا كنت ستستخدمها في نفس اليوم، أو قم بتبريدها وأعد خفقها قبل الاستخدام.
The ones that keep coming up.
لماذا كريمة الزبدة الخاصة بي حبيبية؟
يحدث هذا عندما لا يذوب السكر بالكامل في الدهن. تأكد من نخل السكر الخاص بك واترك الخلاط يعمل لفترة كافية لتفتيت البلورات.
هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة؟
نعم، ولكن اطرح ملعقة صغيرة المضافة من الوصفة. تذوق أثناء العمل، حيث تختلف العلامات التجارية المختلفة للزبدة المملحة في درجة ملوحتها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe