إتقان خليط الكيك
الخلط هو المكان الذي يتحدد فيه قوام كيكك. إذا بالغت في خفق الدقيق، تفقد الارتفاع الهش؛ إذا لم تخلط الدهون جيدًا، فستحصل على جيوب دهنية تنهار في حرارة الفرن.
درجة الحرارة هي أساسك.
المكونات الباردة أو ذات درجات الحرارة المتباينة ستتسبب في انفصال المستحلب لديك، مما يؤدي إلى مظهر متخثر وقوام ثقيل. تأكد من أن الزبدة لينة بما يكفي لتتشكل عند الضغط عليها بإصبعك ولكنها ليست ذائبة.
- خلاط كهربائي ثابت أو يدوي
- وعاء خلط كبير
- ملعقة سيليكون
- منخل أو غربال ناعم
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 2 كوبسكر حبيبات
- 4بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 3 كوبدقيق كيك
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 كوبحليب كامل الدسم، بدرجة حرارة الغرفة
التهوية عن طريق الاحتكاك
الهدف من خفق الزبدة والسكر هو إجبار بلورات السكر الحادة على اختراق الدهون، مما يخلق ملايين فقاعات الهواء الصغيرة. هذا الهيكل المادي هو ما سيقوم مسحوق الخبز بتوسيعه لاحقًا لإعطاء الكيك الارتفاع المطلوب.
The method.
اخفق الدهون
اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة خمس دقائق على الأقل. أنت تبحث عن تحول الخليط من معجون أصفر حبيبي إلى رغوة بلون أبيض باهت تلتصق بجوانب الوعاء.
أضف البيض
أضف البيض واحدة تلو الأخرى. اخفق لمدة 30 ثانية بعد كل إضافة. إذا بدا أن الخليط بدأ ينفصل أو يتخثر، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق الذي قمت بقياسه لإعادة تجميع المستحلب.
بالتناوب بين الجاف والسائل
أضف ثلث خليط الدقيق، ثم نصف كمية الحليب، ثم ثلث آخر من الدقيق، وبقية الحليب، واختتم بكمية الدقيق النهائية. امزج فقط حتى يتم دمج الدقيق بالكاد.
أنهِ العمل باليد
استخدم ملعقة سيليكون عريضة لكشط قاع الوعاء وجوانبه. قم بثلاث أو أربع عمليات 'طي' لطيفة للتأكد من عدم وجود جيوب من الدقيق الجاف أو الزبدة غير المخلوطة في القاع.
Other turns to take.
خليط قائم على الزيت
للحصول على كيك يبقى رطبًا لفترة أطول، استبدل جزءًا من الزبدة بزيت محايد. لاحظ أنه لا يمكنك عمل الكريمة بالزيت، لذا قم بخفق البيض والسكر أولاً، ثم أضف الزيت تدريجيًا.
الكريمة العكسية
اخلط المكونات الجافة مع الزبدة الباردة أولاً حتى يصبح الخليط كالرمل، ثم أضف السوائل. هذا يغطي الدقيق بالدهون، مما يخلق فتاتًا أدق وأكثر طراوة.
When it doesn't go to plan.
إذا تخثر خليطك عند إضافة البيض، لا تقلق؛ فقط قم بزيادة سرعة الخلط لبضع ثوانٍ لإعادته إلى مستحلب.
قم دائمًا بنخل الدقيق؛ كتل الدقيق في الخليط لن تختفي أثناء الخبز وستؤدي إلى جيوب غير سارة من النشا الخام.
إذا كنت تضيف نكهات مثل الفانيليا أو المستخلصات، أضفها في نهاية مرحلة الكريمة حتى تتوزع بالتساوي في جميع أنحاء الدهون.
The ones that keep coming up.
لماذا خرج الكيك كثيفًا؟
عادةً ما يكون هذا بسبب الإفراط في خفق الدقيق. بمجرد وصول الدقيق إلى المكونات السائلة، تبدأ خيوط البروتين في التكون. كلما زاد الخلط، أصبحت هذه الخيوط أشد وأكثر صلابة.
هل يمكنني استخدام خفاقة بدلًا من الخلاط؟
يمكنك ذلك، لكنه يتطلب جهدًا بدنيًا كبيرًا لتحقيق التهوية اللازمة لكيك خفيف. استخدم خفاقة سلكية وحافظ على حركة متسقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe